風味琴酒曾經紅極一時，可以說只有消費者想不到的風味，但沒有廠商做不出來的風味。不過，流行總有退燒的時候，自2021年起，風味琴酒在兩大消費市場──英國與美國，銷量明顯下跌。
有句話說潮流是一個循環，風味琴酒能夠起死回生嗎？或者終究只是曇花一現呢？
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全球琴酒市場概況
根據全球市場調查公司Euromonitor International統計，2023年全球琴酒銷售額為236億美元，2024年預計達到245億美元，2025年底預計增長至260.2億美元。全球琴酒市場前景樂觀，尤其印度、日本擁有巨大的發展潛力。
不過，根據國際葡萄酒及烈酒研究機構（International Wine & Spirit Research，簡稱IWSR）統計，2021到2023年間，風味琴酒這個類別，在作為傳統琴酒消費市場的英國，銷量下滑幅度高達40%；在作為琴酒新興市場的美國，下滑幅度高達37%。在整體琴酒市場看好的情況下，風味琴酒表現如此慘澹，原因究竟為何？
風味琴酒由盛轉衰
2017年，Diageo旗下的Gordon’s Gin推出紅色莓果風味的粉紅琴酒（Premium Pink），甫推出便一炮而紅，顯著帶動品牌銷量大幅增長，其他品牌看到市場反應如此熱烈，紛紛推出各種顏色與口味的風味琴酒。WSTA（葡萄酒暨烈酒貿易協會）將風味琴酒的成長動力歸因於45歲以下的消費者。
不過，就像股市有漲有跌，風味琴酒終究面臨了它的「熊市」。英國酒類銷售網站The Whisky Exchange採購總監Dawn Davies MW認為，風味琴酒退燒，是因為市場存在太多不同口味的酒款，而且大多數品質低劣，導致消費者失去興趣，轉而尋找下一個熱潮。
IWSR高級研究分析師Patrick Fisher則指出，琴酒既有的核心熟齡消費者，較可能購買London Dry Gin或是Old Tom Gin，而非風味琴酒；Z世代消費群體則紛紛轉向其他風味飲品，像是伏特加、龍舌蘭酒以及即飲式雞尾酒(RTD)。
面臨風味琴酒盛況不再，各琴酒品牌紛紛關閉產品線，或者減少每年推出新產品的數量。風味琴酒是否從此一蹶不振呢？應該如何另尋生機？
風味琴酒該何去何從？
雖然目前風味琴酒的整體銷售呈現下降趨勢，該市場中仍然存在不少穩定發展的品牌，他們又是如何走出不同生路的？
強調在地性
新興琴酒的一大概念就是展現在地特色風味與素材，使用在地素材做成風味琴酒的話也符合這一概念。以澳洲知名琴酒生產商Four Pillars為例，他們使用當地種植的葡萄製作風味琴酒Blood Shiraz Gin和Blood Pinot Noir Gin，深受澳洲本土市場歡迎，也是暢銷不衰的酒款。
品牌新任生產與蒸餾負責人Sarah Prowse表示，Four Pillars風味琴酒受到本土市場歡迎，是因為他們打造出的獨特風味正合澳洲人的口味。另外，他們每年限量生產與不同藝術家合作的Christmas Gin，從2016年至今已推出第9款，證明該限量產品受歡迎的程度。
使用獨特素材
再以Whitley Neill為例，根據IWSR的統計數據顯示，Whitley Neill是全球最大的高端風味琴酒品牌，市佔率約10%，旗下酒款包含大黃薑琴酒、血橙、粉紅葡萄柚風味琴酒等等。其母公司Halewood Artisanal Spirits行銷業務總監詹姆斯·斯托克（James Stocker）表示，「所有與日本有關的事物」形成一股潮流，甜味的、日本風格的產品恰好符合市場需求，其販售的日本柚子與白草莓風味琴酒貢獻了顯著銷量。
另外，集團行銷經理Poppy Williams指出，由於觀察到過去幾年英國本土餐飲市場對於鹹味飲品（例如使用帕馬森起司製作的馬丁尼）的需求大幅成長，因此推出限量版煙熏培根與辣根的風味琴酒。
我們從這些案例可以看到，風味琴酒能夠藉由獨特/創新材料的運用、本土化、推出限量商品等等方式，在消費者心中留下難以抹滅的印象。
發展無/低酒精類型
Diageo琴酒與蘭姆酒全球總經理Patricia Borges指出，消費者對無/低酒精飲品的需求持續增長，卻同時對這些飲品的風味是否能像有酒精版一樣保持懷疑態度。適量飲酒並不代表就要犧牲風味或者口感，調味琴酒正因為能後加材料進去，有更飽滿的風味，正好能夠解決這些消費者痛點。
隸屬於Diageo旗下的Tanqueray Sevilla柑橘風味琴酒，以及最初點燃風味琴酒熱潮的Gordon’s粉紅琴酒，都推出ABV 0.0%版本，在不損風味與口感的前提下，為選擇不喝酒的消費者提供相同的味覺體驗。
近年來隨著消費者健康意識抬頭，無酒精/低酒精飲品的市場需求遽增；知名烈酒品牌將自家風味琴酒以無酒精/低酒精的形式進行改造，盤算著搭上這股潮流，想必陸續會有其他品牌跟進。拋棄風味琴酒的消費者們，是否會因此回心轉意呢？
資料來源：THE SPIRITS BUSINESS(1)、THE SPIRITS BUSINESS(2)、THE SPIRITS BUSINESS(3)、OhBEV
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