許多人的夢想是開一間自己的店，但過程中肯定會遇到各種困難。許多麻煩很好理解；但也有些是身為消費者難以想像的，像是「訂位」也可能延伸出讓店家頭痛的狀況？
你可能有遇過或聽過這種狀況：和一群朋友約去餐廳、酒吧，但有人時間還不確定、每個人偏好的店家也不同，不如一次多訂幾種選擇，最後一刻再決定要去哪間店吧！於是大家開開心心的去吃飯喝酒，但沒想到的是那些被訂位卻沒去的店家，還在等待消失的客人。
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No Show造成店家困難
如果你也曾這樣，那可千萬別再這樣做！！對於餐飲業來說，「No Show」可說是相當討人厭的行為，不少人可能抱持著只是訂位沒到，餐廳酒吧會有什麼損失，實際上損失可大了。
首先，店家都會根據當天的訂位狀況預設要準備多少材料。如果訂位沒出現，那這些食材很有可能就是浪費丟棄掉，這些都是成本啊~運氣好的話有過路客或候位客人進店，或許可以彌補一些，不過這也是運氣好的時候而已。此外有些Fine Dining或是體驗型的餐酒會，都一定是只收訂位的，更不可能有臨時補人的機會。
此外訂位後店家通常會幫忙保留座位，若有過路客前來也無法將座位提供出去，這些對店家來說也都是機會成本，只因為有訂位但沒出現的客人。
更別說履約本來就是基礎道德責任，就算真的遇到不得不取消訂位的時候，也至少通知店家一聲，也比無聲無息來得好。（不過到訂位前一刻才取消也沒有多好就是了，可以的話當然是盡早通知。）
No Show的情況常見嗎？
你可能會想多No Show的客人真的有這麼多，嚴重影響到店家嗎？英國2024年的調查數據顯示，有1/7的消費者承認自己有no show過；也有18%消費者表示自己會提前取消，每年都會造成數十億英鎊的損失。就連印象中相當合群守規矩的日本，也會因為No Show一年損失500億台幣。
小編也詢問了一些認識的酒吧。Bar春花位在忠孝新生捷運站旁，主理人Dale表示，他們店內的No Show的比例極高，甚至會到6成，所幸店內不大，過路客也不少，靠著大家的喜愛仍能支撐下去，但對No Show也是滿滿的無奈。在南京建國路口附近Bar梄時，開幕時間不算很久，店內很大部分是熟客或常客，因此No Show的比例是相對較少的。
此外現今線上訂位系統盛行，只要點一點就訂好位了，消費者的成本變得極低，也因此讓不少人覺得臨時取消或消失也沒關係。儘管訂位系統通常有一定的應對措施，像是預收訂金或是黑名單No Show客人，但往往都是防不勝防，換個電話後又可以再次訂位。
店家如何因應 No Show？
那店家究竟該怎麼面對No Show呢？現今較為常見的做法是預收訂金，但這個方法也不是完全的有益無害。
預收訂金比較適用於定位較高的地方，因為收取訂金本身就是增加訂位的成本，若不是本身的吸引力夠強，對於消費者來說直接轉向選擇其他店家就好，如此反而本末倒置，減少客流量。此外，運用第三方系統代收訂金，金流還要被抽成，對於店家來說是否划算，真的是需要三思。
此外登錄信用卡也是在不少餐廳會看到的做法，消費者訂位時必須先提供信用卡資料，就算No Show也必須支付所有費用，對於一些套餐式的店家來說可以有效將損失降到最低，但當然也是會減少部分消費者前往的意願。
基本上所有訂位系統都會有能標助客人是否有No Show或是取消的功能，讓店家選擇是否要黑名單有不良紀律的客人，但這也如同前面提到的治標不治本，當下的損失已經造成，而有心人也很容易可以規避掉黑名單機制。
各方衡量之下，看來要減少No Show的發生，最有效的方式還是依靠消費者提升對自己的道德要求了啊……
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