相信不少人都有去過暱稱「公屋」的The Public House喝過酒，這家酒吧是不少酒客結束一天的終點站（或說是開啟一天的起點），不過這次誠實酒記可不是要到大家熟悉的一店。
式的，大概半年前公屋也開啟了二店「Futura」，當然早在特派員的口袋名單中許久，這次終於前往啦！暱稱「福兔」的Futura和一店一樣有吃有喝，但整體風格相當不同，尤其是以「發酵」為主題的酒單更是少見，究竟會如何表現呢？
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店內環境
和公屋比起來Futura小上許多，10人座的吧檯加上三個4人沙發座和一張站位桌子，大約就是25~30人的容量，但畢竟這邊的屬性也不是大家的深夜據點，這樣的大小倒是剛剛好。
Futura的風格更加現代，海藍與灰白的主色調為空間帶來靜謐的氛圍，搭配牆上的畫作藝術品更顯時尚感。另外不得不提一下Futura的廁所之大與舒適，大概是台灣酒吧之最了。還有大片的落地鏡子，感覺也是個很適合自拍打卡的地標。
少見的發酵系調酒
Futura調酒的一大特色就是使用自製發酵素材，這在國際上雖然不算少見，但也是僅有一些前緣店家在使用的材料，當然在台灣更是相對稀少。因為發酵和其他製程相比不可控性更高，要如何批量產出穩定品質的物料，就十分考驗酒吧的經驗與資源了。
如果是發酵系的品項，除了調酒本人外還會提供一小杯發酵飲品本人，讓顧客可以體驗看看這個特殊原料本人的風味，以及比較入調酒後的變化。
Mead Kness
據說是店內人氣第一名，琴酒基底加上自製蜂蜜酒，以及金柑、馬告、斑蘭葉、夏多內白酒等增添果香與草本香料元素。蜂蜜酒本人相當不甜，但有的濃濃的蜜香。調酒也是明顯的蜂蜜甜香和金柑的香氣，入口後甜度卻也是很低，並在中後段有比較突出的草本以及些許苦韻。是杯極度清爽，有著滿滿反差感的酒款。
Not a Coffee
以Negroni為原型去設計。發酵物是白麴發酵的小番茄，更強調出酸度與加重番茄的旨味，此外加入琴酒、焙茶、金巴利和PX雪莉酒。命名由來就是因為組合起來明明沒有加咖啡，卻有著咖啡味的錯覺。喝起來發酵番茄的Umami串連起整杯調酒，尾巴有著茶香與一些糖蜜的甜感，雖然是Negroni卻沒有明顯的苦味，風味雖強烈但整體仍是相當易飲。
Kvass Coke
使用蘇格蘭威士忌與發酵裸麥麵包，加上自製香料可樂，很明顯是pro版威士忌可樂。這杯調酒的重點比起發酵麵包，特派員更覺得是自製可樂，身為可樂獵人甚至再點了一杯純可樂來喝。可樂本身使用大量檸檬皮與肉桂、丁香、荳蔻等素材，喝起來確實是香料味滿滿，不確定有沒有加多香果，但風味卻十分相似。至於調酒則在可樂基礎上，多出了一些麥芽穀物類的尾韻。
題外話，若在Futura想喝無酒精，自製可樂也會是選項之一。這才是在酒吧會想喝到的優質無酒精飲品。
其他特調喝起來
除了發酵系外，Futura另一個招牌就是馬丁尼，有三款煙燻、巧克力和髒馬丁尼的改編版；也有季節素材的調酒。
Popcorn Martini Set
三款馬丁尼除了單點，也可以一次點三杯的「Popcorn Martini Set」，原本還在困惑和爆米花有什麼關係？其實Popcorn 是雞米花的意思，因為雞米花都會連在一起，因此用來命名組合。組合價格是1000元，單杯會少一點，蠻適合都想嘗試的人（窩要Shampoo）。
煙燻馬丁尼使用了煙燻昆布、紅心芭樂和Fino雪莉酒，上面再滴上備長炭油。香氣帶著油滴的煙燻與芭樂果香，入口層次豐富，尾韻帶有點鹹鮮。
巧克力馬丁尼使用黑巧克力、紅烏龍茶、香蕉和紅寶石波特。飽滿甜香的巧克力香氣，但入口也是低甜度，中後段浮現出茶感，有點Perfect Martini的感覺。
髒馬丁尼卻是三杯最乾淨的一杯，Cocchi Americano（義大利葡萄加列酒，有點類似Lillet麗葉酒）、野薑花和珍珠洋蔥醃漬液。雖然帶有著鹹香，但入口更明顯的野薑花香，也是最像馬丁尼的一杯。
Pineapple
季節類選擇了一杯來試試，使用了蘋果白蘭地，加上炙烤鳳梨、鐵觀音、杏桃。各元素的風味都很明確，入口先是烤鳳梨和杏桃，算是今天甜度較明顯的一杯了，尾巴帶茶感，也比較有酒感。
食物
另外Futura的食物也是備受讚譽，選擇不少，有小食也有主食，當然更少不了最下酒的薯條。
櫻桃鴨漬蛋黃蕎麥麵
算是店內最招牌的一道了。湯頭相當好喝，油封鴨胸給的也算蠻多的，中間的漬蛋黃口感也相當好。不管是作為煮食或酒後解酒都很合適。
公屋薯條
如果想下酒必點的就是薯條，公屋薯條是真的優秀，單吃就已經很棒了，搭配沾醬更是一絕，推薦必點。
另外這次還有點了些其他小食類的，像是醋漬生魚、福兔關東煮、牛油綜合菇溫泉蛋等，口味上也都是相當讚。像是關東煮是使用澄清雞湯，並且食材先經過奶油煎煮，因此和一般關東煮不大一樣；醋漬生魚則有加入檸檬汁、紅心芭樂和風味油，清爽並有不同層次。不過食物份量都比較小巧，想要有飽足感建議還是要來份薯條。
總結
整體來說Futura不管在酒或食物的口味上表現都相當亮眼。調酒部分價位都在400~450間，發酵類特派員自己是覺得很有趣，不過有些人可能會對發酵的酸度較敏感；馬丁尼部分則是最讓人驚豔的，不管是哪杯都是水準以上。食物口味都很精緻，但如果預算比較不在食物上面的話，還是建議可以先吃點東西再來。
在Futura也可以看到公屋團隊與世界密切的接軌，不管是做發酵、馬丁尼twist或是tasting set，都是近幾年調酒圈中的趨勢，在台灣也比較少見類似主題的酒吧。
應該也有人好奇既然是公屋二店，那優良的掰掰Soup傳統還有嗎？當然有的，不過Futura提供的是馬賽魚湯，和一店招牌的雞白湯不一樣，不過還是一樣好喝解酒，結完帳記得先喝上一杯再走！
Futura by TPH
地址：台北市大安區和平東路三段143號一樓
營業時間：19:00–01:00（週二公休，假日到2點）
特色：特調、餐點、馬賽魚湯
價位中高
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