清酒的酒標上面會寫很多資訊（延伸閱讀：[日本酒知識] 酒標怎麼看？ 三大重點讓你遇見喜歡的日本酒！），有的時候會看到上面有貼像下圖的貼紙寫「荒走り」﹑「中取り 」或「責め」，這是什麼意思啊？
圖片來源：アキモト酒店
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『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori』與『責め Seme』的區別
日本酒可以說是活的酒。在釀酒過程裏頭，因為不同的細節處理，酒體與口感就會產生很大的變化。除了酒米和水的差異外，藏人的創意與釀酒方式，也會讓酒有不同的風格。
日本酒最後的過程就是榨酒，隨著壓榨酒的時間，也會有味道上的變化，因此以三個部份為區分。首先榨出的酒液我們稱作為『荒走り Arabashiri』，接續為『中取り Nakatori』，最後則稱為『責め Seme』。
一般市販的日本酒，鮮少會將榨酒的三種酒液單獨裝瓶販售，通常都是進行調合後裝瓶販賣。近來也慢慢推出因榨酒的時間進行裝瓶﹑數量稀少且價格高的日本酒款。這次Sakemaru將其三個部份的差異，詳細地進行說明。
『荒走り Arabashiri』
酒精濃度：與責酒比起來，比較可能偏低
酒的香氣：華麗的花果香
酒的口感：粗獷，入口乾淨
因為酒袋的重量自然流出的酒體，我們稱作為『荒走り 』，酒的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況 ，香氣華麗，入口略帶粗獷又乾淨，能夠品飲日本酒新鮮的滋味。
『中取り Nakatori』
酒精濃度：跟荒走比較起來，比較可能偏高
酒的香氣：飽滿
酒的口感：圓潤
『荒走り 』後，接著流出的酒我們稱之為『中取り Nakatori』，中取的口感飽滿且穩定，呈現的酒體表現可說是相當的出色，『中取り Nakatori』也可稱作『中垂れNagadare）』﹑『中汲みNagagumi）』。
『責め Seme』
酒精濃度：三種類裡最高
酒的香氣：複雜的香氣
酒的口感：較於複雜，口感濃郁
『責め 』是『中取り 』後施上壓力進行榨取而取得的酒液。由於施形壓力榨取，因此取名為『責め 』，有著複雜的口感。『責め 』基本上不太會拿來販售，雖然整體偏向複雜，但口感上還是略遜一籌，因此能推出『責め 』酒款的酒藏，可說是對自家品質有非常的自信！在日本飲酒世界中，喜歡『責め 』的好酒之人，也是大有人在呢。
請務必體驗看看因榨酒時間的先後的不同，而呈現不同變化的酒體與口感。
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原文來自: SAKEMARU
