如果你是資深酒客，那你對Infuse、Infusion這些詞彙絕對不陌生。但要是你不常去酒吧喝一杯，難得有天坐在酒吧的時候，聽到旁邊的客人跟Bartender在聊天的時候不斷提到這個詞，Bartender還不斷拿出一瓶又一瓶的神秘液體給客人試喝的時候，你可能會好奇：
「到底那是什麼東西啊～～～真讓人在意！Infuse又是什麼意思啊！」
其實說穿了，Infuse跟Infusion也沒什麼特別的，就是自製的浸漬液而已。
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Infusion，自製的風味酒
自製？那一定很困難吧？
Infuse的風潮是跟隨著分子料理一同興起的。這個「分子料理」的做法聽起來很新潮，但其實一點也不新，鄉下阿婆自家醃製的梅酒也是一種浸漬液（所以阿婆其實很潮？）。做法更是一點也不複雜，把你喜歡的水果、茶、蛇或是辛香料丟進酒裡面就搞定嘍。大多都是調酒師自行製作的，例如，有些調酒師可能會把生薑丟進伏特加（Vodka）裡，用來製作薑味更重的莫斯科驢子（Moscow Mule）等等。
現在許多的酒吧都開始流行這樣的做法。
把東西丟到酒裡面就完成嘍～～
「什麼？就這樣？只是把東西丟到酒裡？那到底有什麼值得大家Hi得嫑嫑的？」
沒錯！浸漬液（Infusion）的做法不但不難，甚至可以說是蠻簡單的。那花錢花時間做這件事情的價值是什麼？
其實很重要的原因是調酒師的工作內容已經和從前有一段差異了。早期的調酒師因為資源取得相對困難，因此只能照著酒譜把調酒做好。然而現在網路資訊、資源都比以前進步太多，調酒師的工作可能更像是一名廚師，對於風味的掌握度更甚以往。有的時候想用一些在地的食材入酒，或是一些調理需要時間的食材（比如說茶葉）， 浸漬液就會是一個很好利用的方法。
自製Infuse與利口酒的差別
有人會說，有些酒為什麼要自己做呢？比方說芒果酒、鳳梨酒的取得都很容易啊！而且還很便宜耶！
沒有錯，的確有些進口的利口酒可以滿足調酒的需求。但隨著普羅大眾對於味道、健康的要求越來越高，其實很多的風味酒裡面也只是添加了化學香料，並不真的使用了新鮮水果。（便利商店的飲料，上面也常標注「無果汁成分」）使用在調酒上時，味道當然不會比調酒師費時做出來的浸漬液要好嘍～（不過有些農會做的水果酒還真的蠻好喝的）
利口酒雖然種類繁多，但未必每支都能為Bartender所用
自己做自己的Infusion
既然浸漬液不難做，那我是不是就隨便拿個酒拿個罈子，把水果丟進去，等個一個月就好了？
嗯….當然這麼做也不是不行，只是味道上可沒有辦法跟你保證大家都會喜歡。
一般來說，酒類在選擇上會以白酒為主。還得依照酒原本的屬性去做搭配，比方說你希望原物料的味道更突出，那你的選酒可能是以沒有味道的伏特加（Vodka）為上。但要是你想要原本的味道搭配一些花草類的香氣，那琴酒（Gin）可能也是個不錯的選擇。
朗姆酒跟一些熱帶水果搭配的效果也頗讓人驚艷
每個調酒師的Infusion在浸漬的選酒、時間、比例甚至是溫度上都有自己的獨門配方，有些要求更高的調酒師，還有可能會做二度加工（比方說蒸餾）。但花了這麼多工夫，最重要的目的，還是希望給品酒的人一杯最好的酒。下次去酒吧時，問問看調酒師最近有沒有甚麼新的產品時，說不定他就給你來一杯你從來沒想過的意外驚喜喔！
