有些調酒師朋友曾經提到，朋友或客人邀清他們到家中作客，並要求可否在現場為大家調製飲品時，許多調酒師會以「沒有適當的冰塊」為理由婉拒。到底冰塊是不是真的有那麼重要？還是這些人真的有那麼龜毛難搞？

吧檯內的白色火焰

中國菜自古以來就有「火的藝術」的美名，那酒吧內的情況又是如何呢？一名專業的調酒師一定跟你說：「冰塊的品質決定調酒的品質。」

沒錯！冰塊之於調酒師，一如爐火之於廚師。再厲害的調酒師拿到不對的冰塊也很難有驚人的作為，而到底為什麼冰塊會這麼重要呢？我們就要先知道關於冰塊的理論。

冰塊的用途

這裡說的冰塊理論，絕對不是《擺渡人》裡面說的那個「緣分就像一塊冰，你以為你能把它攥在手裡，你以為你把它攥的緊緊的，其實，你是在騙自己。等你攤開手的時候，它早就化掉什麼都不剩了，你為之一切的努力都是徒勞的。」

我們並不需要把冰塊握在手裡，而是需要把它放在對的地方。

對我來說，所有的調酒加冰塊只有兩個目的：「升溫」、「降溫」、「混合」

• 升溫：讓凍飲的酒品溫度上升，調整至有最佳口感的溫度。
• 降溫：讓常溫的飲料透過冰塊吸收熱量，釋出水分，讓整杯飲料變得冰冷。
• 混合：冰塊在雪克杯中，透過正確的搖盪方式，會在雪克杯中營造出一個類似果汁機一樣的漩渦，可以達到均勻混合酒體的目的。

延伸閱讀：[調酒知識] 如何做出超級透明冰塊? 威士忌、調酒迷必學!

如何選擇適當的冰塊

如果對調酒有些基本認識的朋友，應該也有在網路上爬過一些文章。網路上的分類大概不外乎就是製冰機、冷凍庫…的冰塊，可是現在因為製冰機的種類增加了，量販店也有很多種造型製冰盒出現，所以比較難對一概而論。但在冰塊本身的大小上，我們還是可以有一些基本的討論。

碎冰

碎冰其實還有再分大碎冰與小碎冰，但基本原則是，接觸面積越大，冰鎮速度越快，但融水量最多。因此對於需要粉冰的飲料，碎冰當然就是最好的選擇啦～

代表飲料：莫喜多（Mojito）、薄荷朱立普（Mint Julep）

製冰機冰塊

以常見的製冰機來說，大多會直接連結淨水系統，因此可以大量、快速的製作冰塊，以因應店家的需求。但要是你仔細看，這些冰塊大多有一個在製作過程中，因模具產生的凹洞。好處是因為凹洞，接觸面積變大，使得冰鎮速度加快，壞處是因為有凹洞，冷凍時間又不足，造成這些冰塊易碎，拿來搖盪就會讓飲料變得太水。所以大多拿來讓飲品保持冰冷而已。

代表飲料：Gin&Tonic 、Highball （當然也有部分店家不用製冰機，一律用冷凍庫冰塊）

冷凍庫冰塊

即便是家用冰箱，只要冰塊放得夠久，其實硬度表現都還算是不錯。但家中冰塊最大的問題，就在於你家冰箱打開時那股濃濃的冰箱味。或許有些人把那解讀為「家的味道」，但對調酒師來說可能會讓他崩潰。畢竟，誰會希望自己的White Lady裡面有生肉的味道呢？

代表飲料：各類需要搖盪的飲品

威士忌大冰

在酒吧中會用到最大顆的冰塊了，有的用刀削成鑽石狀，或用冰錐鑿成球狀。大部分的的用途是直接放在純飲的烈酒中，或是酒感偏重的調酒裡。由於融水速度慢，因此可以很有效的保持飲品的冷度。但無論是鑿冰還是削冰，都是頗有危險性的，好孩子在家中請小心嘗試。但有機會問問調酒師第一次削冰的經驗，他們應該都會用談論當兵的表情跟你說他手噴血的故事喔！

代表飲料：威士忌純飲、Old Fashion、Negroni

冰塊的使用好壞頗能展現出一家店的高低水平，下次去酒吧時，不妨跟調酒師請教一下冰塊的使用方法，相信一定會有許多收穫的。

其餘冰塊的相關術語

On the rock：加冰塊
Straight Up：不加冰

延伸閱讀：[調酒知識] 世界前10大伏特加品牌，你認得幾個？

[調酒知識] 琴通寧…咖啡? 新品種調酒流行中!

伏特加西瓜? 這到底是什麼東西?

[調酒知識] 你也聽過的那些(假的)艾碧斯傳說

[調酒知識] 紅酒+可樂=夏日完美對策 Kalimotxo