天氣開始有點寒意了，有沒有過這樣的經驗？難得週末，熬了五天上班日，好不容易到了下班，想找朋友來家裡小聚一下。拿出放在冰箱的威士忌….誒誒誒誒！我的威士忌居然出現白色的沈澱物？！是不是買到假酒了？喝了眼睛是不是會瞎掉啊？
莫急莫慌莫害怕！先看完文章壓壓驚，說不定你的症狀本文有解！
Seafood啊！連酒都買到假的該怎麼辦啊！
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認識酒中的香氣分子
酯、醇、酚三類都是存在於威士忌的化合物。如果要認真分析這些物質在有機化學的生成、取代以及還原反應，恐怕就會變成一篇助眠的文章了，基本上只要知道這些都是芳香物質即可。而威士忌製作的過程中，產生了許多的芳香物質，當溫度降低時，這些酯類就會形成白色霧狀的懸浮物，這樣的懸浮物對口感來說影響不大，但是對於一隻威士忌的美觀而言，就很重要了。
畢竟當你用審視紅酒的標準45度角，在燈光下看著那昂貴的杯中物時，實在很難對那些小小白白的懸浮物視而不見啊！
先說說冷凝過濾（Chill-Filtered）
左側為冷凝過濾的威士忌，右側為非冷凝過濾的威士忌（non-chill filtered whisky ）
「冷凝過濾」在威士忌業已經是很普遍的做法了，將已經熟成的威士忌的溫度冷卻到攝氏零下10至零上4度的這個區間後，透過物理處理-表面吸附-將先前提到的一些香氣分子，跟著脂肪酸和蛋白質一同從酒液中分離出去。這樣聽起來似乎已經影響到酒體的基本味道了，為什麼還要多這一道工法呢？
這完全只是因為美觀啊！
冷凝過濾（Chill-Filtered）的誕生背景，是因為早期美國人喝烈酒有加冰塊的習慣，釀酒廠為了避免威士忌加冰之後的懸浮物凝結有礙觀瞻，就先將酒降溫到四度以下，並加以過濾。但在過濾的過程中，卻把一些特色的味道也一同帶走了，這對一些品威的達人來說，卻是一件非常可惜的事！
非冷凝過濾（Non Chill-Filtered）
非冷凝過濾的威士忌，顧名思義就是沒有用冷凝過濾。（啊啊啊不要打我）大多會以46%左右的酒精濃度裝瓶，這是確保在室溫時，酒體中不會產生白色懸浮物的底線。
所以平常在春夏的常溫喝這種酒，大概也都沒什麼問題，但要是在冷氣房放久了，或是加了冰塊又喝得比較慢，看到自己的酒充滿了白色懸浮物的威士忌，你可能就會開始懷疑自己、懷疑酒商了。
非冷凝過濾過去只會用來處理「限量款」或是「高年份的原酒」，但近年來為了要求品質，許多酒商連低年份的普飲款也開始採用非冷凝過濾的處理方式，好處當然就是可以保住更多的芳香物質囉。這看似簡單的工法，在這注重賣相的商業環境下，確實是一大挑戰，但最後會選擇賣相或是口味決勝負，還是看看每一位饕客最後如何用新台幣投下神聖的一票了！
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