巧克力+酒？ 一點都不稀奇，大家可能都有吃過像這樣子的酒心巧克力：
各式各樣的酒被灌入巧克力中
今天我們要說的可不是這種東西～而是在美國可可界最近吹起的新風潮 – 「波本桶熟成巧克力」! 首先，這不是用酒去infuse製作好的巧克力，而是把「可可豆」放到波本桶熟成，之後再製成巧克力。近期一些製作工藝巧克力（Bean-to-bar）的廠商開始嘗試這種製法。
將可可豆放入波本桶中（圖片來源）
什麼是工藝巧克力（Bean-to-bar）？
最近歐美越來越多人開始在意食品工藝和食材，以往大多數的中小型廠商都是跟大廠直接購入巧克力半成品原料，但現在更多廠商開始從選可可豆開始，再經過烘烤、研磨…等等製程直到包裝出貨。Bean (可可豆) to Bar (巧克力塊) 的意思就是從頭到尾包辦。這些小廠商的產量不高，但生產的都是高品質產品。
從豆到成品（圖片來源）
用波本桶陳年有什麼效果？
「把可可豆放在波本桶陳年對最後風味產生了有趣的影響。」 Ritual Chocolate的負責人Robbie Stout解釋「我們把碎可可豆放在High West Distillery波本桶數個月，這讓成品帶有更多的橡木桶風味，例如：香草、牛軋糖、橡木等，但不會有太多的威士忌和酒味。」
現在美國有越來越多中小型廠商開始嘗試這種製法，Hudson Valley的波本桶黑巧克力也剛拿到美國西北巧克力節大獎和國際巧克力獎，這種方式讓巧克力有一般消費者也會喜歡的獨特風味。
你準備好嘗試了嗎？（圖片來源）
除了酒鬼威士忌愛好者，這種巧克力也適合一般人，而且非常適合搭配威士忌飲用！巧克力跟威士忌本來就很搭，共通的風味更讓它們搭起來天衣無縫～ 除了波本桶，現在也開始有廠商用裸麥威士忌桶等來嘗試，可以想見很快就會有雪莉桶、葡萄酒桶等變化型出現啦！
雖然台灣現在還沒有太多討論Bean-to-bar，不過想必會是接下來的新潮流囉～
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