我們一定都看過那些「品酩大師」，在聚光燈下高舉酒杯，像一位朝聖者一般，瞻仰著酒杯裡那少許的琥珀色液體。緩慢的旋轉酒杯，放在鼻子前端輕輕嗅了一下，以一種你我都不知道到底在神秘什麼的姿態啜飲了一口杯中物。接著就好像被附身的靈媒一般喃喃自語道「這有一點堅果、葡萄乾、奶油以及美好的柑橘尾韻…」
大師喝酒的基本架勢
說中文啊！阿鬼！「除了酒精味之外，你說的那些東西我根本就沒喝到啊！」
到底是發生了什麼事？是我們的味覺太遲鈍，還是這些所謂的「首席調酒師」根本就在故作神秘？
酒評複雜的形容詞常常讓初學者有距離感
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關於酒精裡的化學成分
酒裡面有很多複雜的香氣，這點大家應該都沒什麼意見。1950 年以來，風味化學家已經可以透過儀器將混合物中的化學成分慢慢解析，可是由於香氣都具有揮發性，所以以機器來說，並不容易判定。
然而若是以感官而論，大致上可分為嗅覺與味覺。
味覺的受器就是我們常聽到的味蕾，當味蕾偵測到新的刺激物時，就會傳達給大腦。而味蕾主要負責的基本味道就是「酸、甜、苦、鹹」以及最近廣為人知的「鮮」味，也是日文常說的「旨」味（你可以在昆布、或是海鮮裡找到這種味道）。
許多日本泡麵都以昆布當高湯的基底，增加鮮味
但當你聞到老媽在廚房烹煮晚餐，是透過鼻前嗅覺來感知。散步在空氣中的細小氣味分子會沿著鼻孔，進入到鼻腔上方的鼻粘膜上皮組織，而當我們咀嚼的同時，吞嚥、吸氣這些動作則會把氣味分子帶到喉嚨後方，這就是所謂的「鼻後嗅覺」，這個時候，上皮組織接受到的是另一批揮發性香氣分子，也比較容易感受到你聽到的那些「牛奶糖」、「香草」、「蘋果」這些專業酒瓶才會說的複雜味道。
當然，也包括了你口腔裡的觸覺，包括食物或液體的「重量」、「酥脆」、「爆漿」等口感，所以每個人大腦裡的味道，是藉由「味覺」、「嗅覺」的整合才會產生，而對於整個食物或酒的形象，則需要透過「味覺」、「嗅覺」及「觸覺」來完成。
台灣人的品飲習慣
台灣人熱炒店的普遍飲酒習慣大多是豪邁的「划拳尻 Shot」戰鬥作風！這使得大部分的人在品飲的習慣上，大多只有接觸到舌根，因此大部分的台灣人都會特別注重「觸覺」也就是口感！這種喝法因為不會在舌面上停留太久，因此不會有太多的刺激感，但口感的滑順程度就非常重要，這也就是為什麼台灣一年可以喝掉這麼多蘇Ｘ登威士忌一個蠻重要的原因。
所以你常聽到隔壁桌的阿伯說：「這酒很順啊！」你就知道這阿伯大概也喜歡尻 Shot，基本上留著本土戰鬥民族的血統！
來來來，喝完這杯再說吧（鄧麗君口吻）
品飲的方式
到這邊，大家應該都有一些基本概念了，再回到一開始我們說的「品酩大師」吧！這些大師級的人物除了味覺跟嗅覺有特別經過訓練之外，基本上他們也會透過鼻前呼吸、咀嚼、混合唾液之後緩慢吞嚥等方式品嚐這些飲品。姑且不論嗅覺能力，他們光酒液停在口腔的時間就比一般人要多很多。
當然，咖啡、紅酒、烈酒、茶，每一種飲品都有一套自己的品飲方式。我們沒有辦法用一種方法一概而論，但大方向「喝～慢～一～點～」絕對是所有品飲技巧的不變原則喔！
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