首先小編發現 Roger 的職涯並非一開始就在威士忌產業，而是一位機械工程師，所以想來了解一下他踏入這個領域的故事。

您之前似乎是位機械工程師，是怎麼會進入威士忌行業的呢？

首先，工程背景在這個產業倒也不是太特殊，Bruichladdich 的前 GM， Duncan McGillivray 也是工程技師背景。

而我個人最初是從啤酒開始對酒的興趣，然後就開始試著自己釀造，不僅是啤酒，也包含葡萄酒和烈酒，雖然這在法律上是不允許的 （笑），然後我對威士忌的興趣日益升高，我就停下了啤酒品飲，開始只專注在威士忌上。

不過這時我還是以工程師為業，但一段時日後，我有點失去了對工程的熱情，所以就搬到蘇格蘭開始在酒廠擔任全職工作，然後在 2010 年我接到了一家還未成立酒廠的邀約，希望我擔任酒廠經理（也就是之後的High Coast ) ，對我來說這是一個完全無法拒絕的機會。

我在資料中看到，High Coast 有採用 Pilsner 麥芽，這是受到你對啤酒的熱愛所做的嘗試嗎？

嗯～也許，但主要的原因是不同的麥芽勢必會帶來不同的風味，但通常在麥芽的選用上，會以它最終的產出酒精量來衡量，畢竟這就代表著“錢”，也就是成本，多數酒廠只會使用一種麥芽和酵母，High Coast則會做比較多的嘗試，以我們選用啤酒麥芽來說，其實產出是較少的，但能帶來更多的風味，也能增加口感。

你覺得工程背景對你的釀酒風格會有什麼影響嗎？或是在釀酒的工作上有什麼幫助？

我想對釀酒風格倒是沒有太大的影響，不過也許對化學的了解對釀酒來說是有點幫助。另外應該就是對於機械設備的知識，像是明年我們打算擴廠增加 3 倍產能，這時工程背景就派上用場了，比起還要找工程顧問溝通，我自己就能決定和規劃許多設備，這點的確是有效率的多。

除了High Coast之外你個人有欣賞其他品牌的威士忌或釀酒師嗎？

這是個價值連城的問題（笑），的確有的，對我來說，我最欣賞的有兩位釀酒師的作品，第一是我非常尊敬的 Bruichladdich 的 Jim McEwan，我覺得他是蘇格蘭的傳奇，還有秩父的肥土伊知郎先生，他也算是我的英雄，我個人見過他幾次，他也到 Box 來參觀過。

讓我們把焦點拉回威士忌本身，想知道從你的角度來看，你覺得瑞典的威士忌有什麼特色？相較於蘇格蘭或者日本威士忌

目前大約有 10 家左右的瑞典威士忌廠，我想日後應該還會更多，不過我們都有自己的特色，很難像蘇格蘭或日本威士忌一樣，你能夠喝一口就說出，喔～這是蘇格蘭或日本威士忌。每個瑞典酒廠都有自己的風格，我想我們都對自己的作品有自信，而不刻意去學習模仿別人的風格，雖然一定會受到其他人的啟發和參考，但就像做一台車，你不需要重新發明輪子，在參考不同酒廠的特色後，我們都會把它們再內化為自己的風格。

那對於初次品嚐High Coast酒款的消費者來說，你希望他們特別注意什麼地方？

對我來說，我想要呈現的是平衡，我指的是新酒 (New Make) 本身的特質與桶陳的平衡。當你品飲相對年輕，比方 5 年的酒款時，新酒本身的特質就非常重要，你必須要有非常高品質的新酒才會好喝。年份較高的酒款就得看桶子的品質，一般來說蘇格蘭通常會重複使用木桶高達 7 次，但隨著使用次數增加，木桶的風味也會隨之減少，到最後可能僅是個木製容器的概念。

在 Box 我們每個木桶平均只使用 1.5 次，為的就是在桶陳時間較短的情況下，也能呈現出平衡的風味，雖然這樣的成本比較高，但若不這樣就無法做出令人滿意的威士忌。

Box 酒廠的位置極北，而且寒暑溫差很大（夏天可達攝氏 35 度，冬天又冷到 -30 度 ），這樣的環境似乎對威士忌會有特別的影響，可以請你分享一下嗎？

的確，High Coast酒廠的所在地溫差極大。說到地理環境，先從蒸餾過程來說，冷卻水是很多酒廠的大問題，像蘇格蘭有些酒廠夏天時因為降雨不足，就常遇到這頭疼的狀況，相較之下High Coast幸運得多，我們旁邊就有每秒可供應 485,000 公升，且長年維持攝氏 4 度左右低溫的河流，而我只需要借用珍貴的大自然資源就好了，要有高品質的新酒，穩定的低溫冷凝水是不可或缺的。

再來是熟成的過程，我不會說溫差大就一定比較好，只是不同的風格，另一個跟 Box 有著類似條件的就是余市蒸餾所。不過像是肯塔基的威士忌廠，因為冬天寒冷，熟成較慢，他們也會反覆的加熱、冷卻（恢復室溫），再加熱、冷卻，透過這樣的過程去追求他們想要的風味，這麼做的成本很高，但酒廠仍會做這樣的操作，可以想見是有其道理的。

有沒有什麼創立時有趣的故事可以分享？或是High Coast創立的願景、想傳達給顧客的價值是？

我們剛開始只有 4 個人，經過這幾年下來，我們已經成長到 18 個人，我覺得任何一個人想開威士忌酒廠應該都是瘋了，因為你得花一堆錢，可能還得等上個至少 3 年、甚至 12、15 年才能銷售你的商品，不過這件事實在是很好玩啊～（笑）。

創立的願景的話，大概就是要做全世界最棒的威士忌吧～（再笑）

至於我個人的話，就是希望每天都能更進步一點，這會是個無聊重覆的過程，所以要做到這點熱誠和實驗精神就非常重要，因為大部分你的嘗試都會失敗，得要有無比的熱誠才能支撐下去。

說到實驗創新，作為一個年輕的酒廠，我留意到High Coast似乎有些有趣的嘗試，能否請你分享一下？

嗯～舉例來說，我們有個產品系列叫做 Advanced Master Class，它是一個包含 5 個 200ml 小瓶裝威士忌的組合，事實上它也是一堂課程，每個組合有一個專門主題，比方這系列的首發產品 Course 1 的主題是 Toasting，5 支酒呈現不同木桶燒烤程度下的不同風味，而 Course 2 則是萃取蒸餾開始 30 ~ 60 分鐘不同階段的新酒 (New Make) 酒心 (Middle Cut)，將其 分為 5 個階段裝瓶，據我所知目前業界只有我們做過這樣的產品。

另外我們將在 11 月於瑞典推出的 QUERCUS I Robur，也是類似的概念。這個系列全數採用無泥煤麥芽，預計每隔半年會釋出一款選用不同橡木桶熟成的作品，合計會推出 4 款。以這個系列的第一款作品為例，採用的是歐洲紅橡木。先在波本桶陳放 4.1 年，最後 7 個月使用原生於瑞典的紅橡木，而採用無泥煤麥芽，也是希望忠實呈現不同橡木給威士忌帶來的風味差異。

感覺上High Coast對於教育消費者這件事，真的很有熱誠啊～

不只是消費者，我們也傳授和分享資訊給其他酒廠，成立了專門教授威士忌知識和釀造方法的High Coast Whisky Academy，我們願意教任何對威士忌有興趣的人，只要能幫助大家做更好的威士忌或更享受威士忌，我們就很快樂了。在 Box 的網站上我們也公開各酒款的配方，非常透明，我們也許不是唯一一個這麼做的酒廠，但應該是做得最極端的。

特別感謝場地提供： <劑院 Dose Cuisine& Malt>

沒錯～這家店就叫做 “劑院”，備有超過三百款各國威士忌，他們認為一杯好酒就像是一劑療癒的藥方，現在上劑院也能喝到 BOX威士忌喔，地址：台北市愛國東路 18 號