你可以在便利商店買到五顏六色的彩虹糖，每一種顏色都代表著不同的口味。你也可以在酒吧找到一杯色彩鮮豔的「彩虹調酒」，呈現出既夢幻又絢爛的漸層色彩。
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分層調酒的原理
彩虹酒屬於「分層調酒」的一種，主要是利用利口酒與糖漿之間的比重不同，進而營造出分層的效果。比重小的液體會浮到最上面，而比重大的液體則會往下沉。調酒師可以使用手邊不同的烈酒、利口酒、風味糖漿、果汁等等素材，改變它們的溫度（例如：冷凍）也暫時改變素材的比重，就可以做出這種分層的藝術效果。
分層調酒經典：普施咖啡（Pousse cafe’）
普施咖啡（Pousse cafe’）可說是分層調酒中最有名的一支酒， 有名到甚至有人直接把「普施咖啡」當成是「分層調法」的別稱。而它出現的時間也相當早，曾風行於 19 世紀中的法國，在傑瑞·湯瑪斯（Jerry Thomas）的《How to Mix Drinks》中也提到過這杯飲品，無論是在歐洲、美國，甚至是俄羅斯都十分受到歡迎。
「Poussé」是「推擠」（Push）的同義詞。那麼這杯擠在一起的飲料到底跟咖啡有什麼關係呢？有在玩咖啡的人可能都知道，早期的咖啡品質不佳（酒也是），所以味道非常苦。因此在喝咖啡之前，都會習慣性地先尻一杯甜的要死的Shot，讓各種糖漿的味道在口中混合之後，再開始喝那杯「苦得要死的咖啡」（到底有多怕苦味？）。
普施咖啡（Pousse cafe’）還有進化版——愛的普施（Pousse l’Amour）。在甜死人不償命的酒之外，再加一顆新鮮的生蛋黄，一杯充滿著藥草味與糖漿味的蛋蜜汁，可說是同時考驗著調酒師的技術、饕客挑剔的嘴與強健的胃啊！
分層調酒配方與作法
這種酒根本就不用調啊（跺腳）！因為這些酒只是勉為其難地漂在那邊維持彼此之間的平衡而已，至於作法與配方，只要分得好，無論想弄幾層都行。最後再找一個又美又纖細的玻璃杯，盡可能在倒的時候不要手抖，小心一點就能成功！
以下提供普施咖啡（Pousse cafe’）常見的酒譜：
- 紅石榴糖漿 1/5
- 深色巧克力香甜酒 1/5
- 綠薄荷香甜酒 1/5
- 君度橙酒 1/5
- 白蘭地 1/5
傳統的分層調酒好看歸好看，實際上味道卻讓人不敢恭維。不過現在有許多酒吧推出各式各樣既會冒煙又會噴火，兼具口感與美感的分層調酒，有興趣的人不妨可以去一些厲害的酒吧，說不定能帶給你視覺和味覺上全新的衝擊喔！
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