俗話說的好，「選擇比努力更重要」，與其瞎子摸象的到處亂喝，不如看準方向再開喝！所以在上一篇，我們對蘭姆酒和萊姆酒發起了一個正名運動。既然方向已經確立，在開喝之前，先一起看看蘭姆酒的製成方式以及種類吧！
蘭姆酒（Rum）的製作方式
到底是哪個天才在何種情況下開始釀造蘭姆酒已經不可考。一種說法是英國人把蒸餾技術傳進加勒比海的巴貝多，另一種說法是西班牙人把蒸餾法帶進波多黎各。姑且不論哪個說法是對的，十八世紀初期掀起的「砂糖革命」，才真正的把蘭姆酒拉上世界的舞台。
蘭姆酒的原料來源，早期是運用煉糖剩下的糖渣，加水稀釋之後再加入酵母發酵即可，製作方式簡單到不可思議，而且生產成本超低，完全發揮了把廢土變黃金的精神。而這些糖渣被稱為「Molasses（發音聽起來很像“莫拉稀“）」，因此蘭姆酒（Rum）也被稱為「Molasses Spirit」。
此外，也有一些資料把糖渣稱作糖蜜、糖漿，但這些說法都是在說“莫拉稀”。
Molasses長得有點像川貝枇杷膏
除了用糖蜜製作外，也可以直接用甘蔗汁，那就會變成所謂的「農業蘭姆酒」，這就是另一種分類了～我們之後再討論。
蘭姆酒（Rum）的種類？
你能夠選擇的蘭姆酒種類多到你無法想像，我們先別管那市面上那些添加了奇妙的香料、口味特殊的蘭姆酒了。單純就釀造的方式以及顏色來說，製造過程一共可以分成三大類，口感也截然不同。
白色蘭姆酒（Light Rum）
西元十九世紀後期，連續式蒸餾機已經普及化，用來蒸餾糖渣的發酵液快速又方便，之後再加入蒸餾水稀釋原酒，就可以裝瓶販售啦！但這種蘭姆酒直接飲用還是有點辣辣der，稍具刺激性，所以有些比較講究的蘭姆酒還會將其放入金屬儲酒槽熟成，使酒體沉澱之後再以活性碳過濾，這樣的蘭姆酒味道一般來說比較清淡、柔和。
白色蘭姆酒一覽圖
金色蘭姆酒（Gold Rum）
金色的製作放是就有好幾種啦！金蘭姆在香氣和口感上，介於白與黑之間，拿來調酒純尻兩相宜。但由於生產方式有多種不同的變化，因此各家廠商在口味上也是相去甚遠，以下是三種常見的製造方式。
- 改變熟成工具，就是把白蘭姆酒放到沒有炙烤過的橡木桶熟成，這種做法能給予白蘭姆酒多一些木桶的香氣。
- 勾兌，也就是將黑蘭姆與白蘭姆調和之後也可以得到金色蘭姆酒。
- 黑蘭姆的糖渣拿到連續式蒸餾機來進行蒸餾，然後再放進木桶熟成，這樣也是製作金蘭姆的一種方式。
酒吧最常見的應該就是這一支了
黑色蘭姆酒（Dark Rum）
黑色蘭姆酒一點都不誇張，真的是黑色的。將糖渣持續發酵之後再加入甘蔗渣、或是加入之前釀造剩下的原酒（蜀漢老麵的概念）一起發酵。
酒是陳的好，麵是老的好
這種發酵方式，可以酒體的風味更加複雜。之後再將酒放入橡木桶內，依需求熟成3到30年不等的時間再裝瓶取出。這種蘭姆酒強烈且豐富，不過台灣比較少見就是了。
相當具有代表性的黑蘭姆酒品牌
比較了解蘭姆酒了嗎？接下來就讓我們一起看看要怎麼用蘭姆酒做出好喝的調酒吧！
延伸閱讀：
[調酒知識] 蘭姆酒、萊姆酒？你該知道的蘭姆酒(Rum)小知識 （上）
