一次弄懂干邑白蘭地(Cognac)！等級、入門小知識與品項推薦| 一飲樂酒誌

白蘭地到底是什麼？干邑的等級怎麼分？想要入門又有什麼好推薦呢？

曾幾何時，台灣酒友們開趴聚餐送禮都是白蘭地，你家是不是也有一瓶XO放在爸爸的櫃子裡？可是慢慢大家都轉為喝威士忌了…但白蘭地其實是相當迷人的飲品，今天就讓我們一起來了解一下所謂的干邑白蘭地吧！

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什麼是白蘭地(Brandy)? 干邑(Cognac)又是什麼意思?

很多台灣的朋友有一個錯誤的認知：白蘭地 = 干邑，但其實「干邑是白蘭地的一種」這樣說比較正確。

基本上所有用水果釀造酒加以蒸餾而成的酒，都可以叫做白蘭地。一般我們說的白蘭地是指使用葡萄酒蒸餾而成的，除此之外也有蘋果白蘭地Calvados、杏桃白蘭地等等，像匈牙利的水果白蘭地就相當有名。

而如果是法國干邑(Cognac)白蘭地的話，就必須符合以下規範:

在法國干邑地區生產
原料葡萄90%必須為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils或Sémillon。 (不過大部分都是100%Ugni Blanc)
*Meslier St. François、Jurançon blanc亦可使用，但只能是在2005/9/18前所種植的，且2020年過後將被禁止使用。（感謝網友尤愛月補充。）
必須用銅製蒸餾器雙重蒸餾
必須在法國橡木桶內陳年至少兩年

干邑區地圖

而我們平常看到的VS, VSOP, XO這些等級是甚麼意思呢?其實是干邑白蘭地陳年時間的分級:

而這邊的陳年時間是最低陳年時間，許多酒廠的實際陳年時間都會超出最低年份不少。甚至一些大廠的VSOP會比其他酒廠的XO年份更高，因此等級常常是「自家酒廠」的規格比較，而非絕對值喔！

*在2018年4月1日後(對，是愚人節)，X.O等級的最低年分將修改為10年以上，但是事實上七年前就已經公布了，所以各家酒廠也已經有應對，不會有太多影響; Napoléon過往並非正式年份用字，BNIC也新增了定義。7月後因為軒尼詩的關係，新增XXO等級。

而關於VSOP有個有趣的小故事：1817年威爾斯親王(也就是後來的喬治四世)在登基前向軒尼詩訂購一批”Very superior old pale”的酒(非常高級，陳年且帶琥珀色)，後來這四個字的縮寫VSOP就成為干邑白蘭地等級的指標了。

這個等級在台灣不是很常看到，它是一種陳年非～常～久～的特殊白蘭地，必須符合以下兩個條件：

價錢相當高，也比較少出現在市面上流通，自從台灣白蘭地退燒後就比較沒有酒商引進了…

那麼要購買干邑白蘭地的話，有哪些好物呢？根據不同的用途這是小編的推薦：

VSOP應該是大家最常接觸到的等級，也比較適合拿來調酒用。雖然白蘭地的調酒現在沒那麼流行，但許多酒譜都還是有用到（像是側車、Stinger…等等），不過由於白蘭地價位高，如果用太貴的很快荷包就gg了……

以能見度和尋找的容易度來說，最好取得的就是軒尼詩Hennessy VSOP，基本上也是最安全的選擇，不過軒尼詩略貴其他品牌一些些，其他值得一試的特別玩意有：

馬爹利藍淬燕Blue Swift

這是一支非常有意思的產品，世界上首支把干邑白蘭地拿去過「波本桶」的作品，原本使用的是VSOP等級干邑，這一款也拿到了2020舊金山國際烈酒大賽金牌。作為一款混血酒款，在原本Martell的輕盈花果香風格之上，加上了波本桶的蜂蜜、奶油、香草調性。
如果你本來喝威士忌比較多，非常適合從這一支開始嘗試白蘭地; 如果你本來就是白蘭地愛好者，藍淬燕會帶給你不一樣的感受唷～
延伸閱讀：[達人開箱] MARTELL 藍淬燕- 世界首支VSOP干邑過桶波本桶
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拿破崙COURVOISIER VSOP/人頭馬REMY MARTIN VSOP

人頭馬的味道稍微較溫和一些，初入門的調酒朋友可以考慮從這隻先開始。
以上兩個品項在一些特價的時候可以用1000塊上下買到，是小編最常用的干邑白蘭地。大賣場或是酒專都可以找到，最近快要過年了，有時候年節禮盒不但比較便宜還有附酒杯或小樣，可以趁機買一下。
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人頭馬1738 (REMY MARTIN 1738 ACCORD ROYAL)
雖說小編把它掛在VSOP這邊，但是比很多廠的XO還要好喝（不過就像前面說的，不太能這樣比XD）！口感溫和、豐富的層次感和香氣，可以說是VSOP CP值最高啊～在特價的時候可以用1400~1500左右入手，是非常適合新朋友初次純飲白蘭地的入門磚。

事實上國外比較多酒吧是用VS等級的白蘭地來調酒的，但是台灣因為運費和稅等等加上去之後，VS其實沒有便宜多少，所以變成台灣最低等級反而是VSOP了。而大家平常最常看到的軒尼詩，因為價錢漲了不少，現在VSOP基本要1500＋所以用來調酒的錢包壓力就有點大了。（不過純飲還是不錯的）

如果是拿來單喝，多半選擇X.O以上等級，在香氣、層次感上都會比較豐富。台灣過去是白蘭地飲用大國，選擇非常多，這邊推薦幾款新手可以嘗試的酒款：

馬爹利藍帶 (MARTELL CORDON BLUE)價位較高（現在大約要台幣3800＋），不過以XO來說相當超值，也是馬爹利的明星經典產品。這一支相當有馬爹利獨特的風格，跟其他酒廠在風味上有很大不同: 葡萄多來自「邊緣區」，有著紫羅蘭類花香氣和莓果風味; 而製程上使用的除渣發酵（只用葡萄汁），更讓酒體輕盈明亮，相當特別。
使用的基酒多為10~25年，圓潤均衡的口感、悠長的香氣餘韻，也讓它奪得2006舊金山國際烈酒大賽雙金牌，相當值得一試～
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人頭馬XO (Remy Martin XO)
這一支也是相當推薦的品項，主要使用大小香檳區的葡萄，架構比起上一支的Martell更扎實、木桶類的風味和層次感相當迷人。比較為人稱道的是茉莉花和水仙花的香氣，使用10~37年陳年的基酒。
有些愛好者特別偏好舊版的人頭馬XO（也被叫做「大花」），覺得口感上更細緻豐富，也可以去找找看。