儘管現在了解調酒的人越來越多，還是常常會碰到那種「調酒喔～就是酸酸甜甜的飲料啊！那根本不是酒啦！我不喝調酒的」。然而，常喝調酒的人都知道，調酒世界五花八門，有酒精味重的、有苦的，當然也有酸的。不可否認的是，酸酒（Sour）的確佔據了整個調酒系統中相當大的比例，也難怪許多人對於調酒都仍停留在「酸酸甜甜」這樣單一的認知中。既然酸酒的比例這麼高，今天就來了解一下酸酒到底是一種什麼樣的酒吧！
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關於酸酒
先來說說便利商店常看到的一種飲料—沙瓦。沙瓦這一詞是來自日文「サワー」而日文正是來自英文的 sour，也就是酸的意思，所以沙瓦顧名思義就是酸酸甜甜的酒。十分擅長開發創新口味的日本人，就此衍伸出了葡萄沙瓦、草莓沙瓦、可爾必思沙瓦等等多樣化又討喜的口味，所以對於還沒接觸到完整調酒世界的一般大眾來說，這就是他們所能夠接觸到的調酒世界了（喔，對了！還有冰火）。
只要以蒸餾酒為底，加入帶有酸味的柑橘類果汁（檸檬、萊姆…），還有甜味的糖漿並加以混合的飲料，通常都可以泛稱為某某 Sour，比方說最有名的威士忌酸酒（Whiskey Sour）就是最具代表性之一，也是經典調酒中的一大類。
在美國或歐洲的 Sour 通常不加蘇打水稀釋，雖然也有加蘇打水稀釋的調酒，但通常不會用 Sour 稱呼，而是會叫做費茲（Fizz）。但在日本，「沙瓦」指的是將蒸餾酒與果汁以蘇打水稀釋而成的調酒，變得更加廣泛，也因為色澤通常偏淺，所以也有著一股夢幻的少女感。雖然來自相同的語源，但日文的沙瓦其實已經跟原本的 Sour 有所不同了。
常見的酸酒種類
酸酒這個大家族支系繁雜，無法一一列舉出來，以下以甜味的搭配為主，舉出幾種烈酒常見的酸味調酒類型給大家作為參考。
加了糖漿的酸酒
這是酸酒家族中最基本的組合：基酒＋檸檬汁＋糖漿。味道單純，較能表現出基酒的原味。比方說最有名的威士忌酸酒（Whiskey Sour）、皮斯可酸酒（Pisco Sour）、白蘭地酸酒（Brandy Sour），而酒吧常見的黛綺莉（Daiquiri）、伏特加萊姆（Vodka lime）等等，其實也都是酸酒家族的代表。
以橙皮酒當基底的酸酒
橙酒（或是庫拉索酒）應該是很多調酒入門者接觸到的第一支利口酒，其中又分成用柑橘皮、果肉、果汁或人工香料幾種做法。這個系列的酸酒除了基酒原本的味道之外，也額外為酒體本身添加了一份柑橘調的香氣，使整杯酒的味道更加活潑。
這個家族裡最有名的就是側車（Side Car）、瑪格麗特（Margarita）、X.Y.Z.、沈默的第三者（Silent 3rd）、白色佳人（White Lady）。多了柑橘酒一個種類，也增加了調製上的困難度。除了技術外，還要考慮到與基酒搭配的柑橘酒種類，算是十分考驗調酒師功力的一個系列。
以瑪拉斯奇諾櫻桃酒為基底的酸酒
瑪拉斯奇諾源於 16 世紀，由修道院所釀製，以櫻桃白蘭地陳年之後再調味的香甜酒，台灣雖然沒有這麼多人使用，但在歐洲卻十分普遍。而以這支香甜酒做基底的系列中，最為人所熟知的大概就是最近很紅的飛行（Aviation）和海明威黛綺麗（Hemingway Daiquiri）、遺言（Last Word）…等等。
結語
酸酒家族的種類繁多，雖然每個支系都有著差不多的比例，但在調製上卻有著相當的困難度。酸酒的口味與變化數不勝數，這也是為什麼幾百年來始終能讓眾人所著迷的原因。下次去酒吧的時候，不妨試試看這些家族其他成員吧！說不定會意外蹦出新滋味，就此展開你在調酒世界全新的味覺之旅喔！
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