有一段時間，愛好者們相當喜愛低精米步合的清酒，覺得把米磨掉愈多就越好，也因此出現了很多超低精米的酒款（例如：世界第一支「精米步合1%」清酒登場!）。

但近期，反而有不少酒造開始鑽研起如何釀造美味的「高精米步合」酒款，像澤姬Gold 試験醸造純米酒就高達85%。不過這次アースコロジー推出的可是99.9%，跟本就是沒有磨過的酒款啊！

延伸閱讀：一次搞懂什麼是「精米步合」和「精米」！

「九九.九」- 試試江戶時代的日本酒吧！

平常有在喝清酒的酒友可以理解這款酒有多「異類」，一般常見的日本酒精米步合多在50~70%左右，非常少酒款會到80%以上。這款酒會使用「純米酒」的特定名稱推出，基本上可以說是「玄米酒」了。

使用的酒米也很特別，是使用江戶時期「荒生農法- 中打ち八へん」來種植的「ササニシキ」，不使用農藥、對環境友善。

釀造上，僅僅將酒米仔細清洗和浸漬後，使用七號酵母進行發酵（延伸閱讀：什麼是7號酵母？關於清酒酵母的小知識）。可以看到發酵槽中的酒醪顏色相當特殊啊！

「九九.九」目前正在日本的群眾募資平台Makuake首發募資中，單一支的價格為3000日幣（300 ml），兩支組為5000日幣。雖然價格偏高，但是這麼有趣的酒款果然得到了大家的注意，短短的兩天就已經突破50萬日幣的總額了。

有興趣加入募資計畫的朋友可以來這邊：Makuake募資頁面

小編也非常想要嘗試看看，如果有酒友有買到記得來分享一下心得喔！