在美國，有段時期，人們被禁止飲用酒精。幸虧有某些人發揮了想像力與創造力，才會出現提供酒精飲料的祕密場所，那就是「地下酒吧」。

起源

地下酒吧的英文「Speak easy」的原意為「慢慢說」、「輕聲說」，當然就是指不要引起鄰居或執法人員注意。

一段走私歷史

1823 年，「Speak easy」這個詞第一次出現在英國一本俗語字典上，意指「走私者之家」。接著要等到1899年，這個詞才越過大西洋，出現在賓州報紙上，用來稱呼匹茲堡一家無照營業的非法酒吧。

Embed from Getty Images

美國禁酒令時期

貨真價實的祕密組織

為了販售酒精，大型祕密組織於焉誕生，地下室、閣樓、商店或任何可用空間都變成了地下酒吧，光在紐約市就有超過十萬處這樣的祕密空間。為了躲避查緝，過濾客人的方式也不斷推陳出新，除了密碼、特殊握手方式，甚至還得哼出一段特定曲調才能入場。不過各家地下酒吧的酒品質參差不齊，還有人趁著禁酒藉機賣假酒⋯⋯

地下酒吧的黃金時期

1919 年1 月29 日， 美國正式通過憲法第十八修正案，禁止酒類釀造、運輸、進出口和銷售，希望能減少犯罪。然而就在1919 至1933 年這段期間，美國的義大利黑手黨趁勢崛起，主宰了廣大的走私市場，底特律紫幫（PurpleGang）、紐約「幸運」盧西安諾（Lucky Luciano）、芝加哥艾爾．卡彭（Al Capone）等幫派都利用私酒賺進大筆財富。

那現在呢？

如今西方多數國家都允許酒精製造與販售，還是有些人試圖重現地下酒吧的氣氛。有些酒吧把入口做得像冰箱門或圖書館，又或是洗衣機，只要能用的素材都被拿來發揮創意了。

女人進入酒吧

頒布禁酒令之前，酒吧通常不歡迎女人，畢竟那是提供純酒精飲品，讓男人喝酒的場所。地下酒吧的出現反而讓女人開始頻繁進出酒吧。酒吧提供混合糖水、氣泡水或果汁的酒，除了掩蓋劣質酒精，遇到警方抽查時也比較容易瞞混過去。為了讓這些祕密場所更舒適，經營者也引進爵士樂。地下酒吧的老闆認為「只要有舞蹈的地方就有女人」。女人還會結伴到地下酒吧抽菸喝酒，這在從前可是前所未見的！

社交場所

在那個年代，社會不同階層的人通常也不會有交流。但在地下酒吧裡，老闆、工人、家庭主婦、政治人物，甚至警察都會齊聚一堂，他們共同的目的就是無視法律規定，喝酒！

21 俱樂部

於1930 年1 月1 日正式營業的「21 俱樂部」是美國最著名的地下酒吧，政商名流與影視紅人都會到這裡找樂子，至今已有超過八十年的歷史。警察和聯邦稅務員在禁酒令時期經常到酒吧臨檢，酒吧經營者查理．伯恩斯（Charlie Berns）和杰克．克林德勒（Jack Kreindler）為此絞盡腦汁藏匿非法私酒。他們和建築師法蘭克．布夏南（Frank Buchanan）合作，設計了一套複雜的系統，包含暗門、隱形輸酒管和旋轉酒架，甚至還有祕密酒櫃。不過祕密酒櫃的位置不在俱樂部裡，而是在隔壁門牌19 號建築的地下室。如此一來，當執法人員盤問俱樂部裡有沒有酒精飲料的時候，他們可以很誠實地回答：「沒有！」

本文摘錄自《我的雞尾酒生活提案》。三采文化

作者：米凱勒‧奇多

繪者：亞尼斯‧瓦盧西克斯

譯者：林琬淳

酒精世界永不退流行的精神飲品
不論少女或大叔，都能找到命中注定的雞尾酒

人們為什麼喜歡雞尾酒？
不是因為一杯就能喝到很多種酒很划算，而是追求那完美融合的風味。
不是因為電影主角喝調酒的樣子很帥，而是品嚐每一款酒背後的故事。
調酒是門藝術，考慮到味道、顏色、香氣和溫度，
調製過程就是一場感官饗宴……
好啦，其實雞尾酒也不是這麼高不可攀，
只要按照酒譜的指示，在家也可以調出好喝的雞尾酒。
有些調酒甚至只需要兩種材料，就能激盪出全新風味，是不是很神奇？
本書收錄了關於一杯好喝雞尾酒的所有知識，以及80道經典+現代酒譜。
看完這本書，請立刻往酒吧移動，實際感受雞尾酒的魅力吧！