還以為調酒都是酸酸甜甜的？其實調酒的風味複雜多變，能把酸甜苦辣鹹各種味道融合在一起（小知識：嚴格來說辣其實是觸覺不是味覺喔~）。調酒的材料也不僅限於果汁，就連高湯也可以拿來調酒！
文章目錄
Bloody Mary 血腥瑪麗
作為本篇開場，一定是最有知名度的鹹調酒。血腥瑪麗大家都聽過，或許也知道它主原料是番茄汁，但別以為它只有番茄味這麼簡單！血腥瑪麗與其說像番茄汁，不如說是番茄湯。因為除了番茄汁外還加了許多的調味料。先附上血腥瑪麗 IBA 的官方酒譜：
材料：
- 伏特加 45 ml
- 番茄汁 120 ml
- 檸檬汁 15 ml
- 伍斯特醬 2 ~3 dashes
- Tabasco辣醬 少許
- 胡椒 少許
- 芹菜鹽 少許
- 裝飾：芹菜根
血腥瑪麗的做法跟一般的搖盪法不同，通常是使用一種叫 “rolling” 的手法。rolling可以幫助調酒不要過度稀釋，又能充分混和所有材料。因此很適合血腥瑪麗這種有許多材料，又比較濃稠的調酒。使用的杯子一般是高球杯，將酒倒出後補上冰塊，最後再插上必備的西洋芹做裝飾，若少了芹菜根似乎就少了一味，也可以加上萊姆角或橄欖等其他蔬果。
血腥瑪麗根本是偽裝成調酒的一碗湯。血腥瑪麗是由一名叫 Fernand Petiot 的調酒師在 1920 初期發明。在禁酒令過後他從巴黎到紐約 St. Regis 飯店的 King Cole Bar 工作，血腥瑪麗就從這邊開始廣為人知。
至於這杯調酒的命名來源，最廣為人知的應該是英國女王瑪麗一世。瑪麗一世在位時反對新教，燒死了許多新教徒，因此被稱為血腥瑪麗。另外一種說法是有一位客人覺得這杯調酒，讓他想到在酒館工作的服務生。那間酒館的名字叫 Bucket of Blood；他女友的名字則是 Mary，因此他建議 Fernand 把杯酒叫 Bloody Mary。除此之外也還有多種說法，但真實故事是如何早已不可考了。
血腥瑪麗其實是一杯酒精味沒那麼濃（廢話加了那麼多的番茄汁和香料），材料也算簡單的一杯調酒，非常適合假日白天在家，無所事事又想來點酒精的人。血腥瑪麗就像一碗番茄冷湯，搭配食物也非常適合。
Bloody Caesar 血腥凱薩
血腥瑪麗的變化版本非常多，最知名的就是血腥凱薩，它比血腥瑪麗更像冷湯了。它們主要差別在於血腥凱薩用番茄蛤蠣汁替換掉了番茄汁。酒譜是：
- 伏特加 45 ml
- 番茄蛤蠣汁 120 ml
- 伍斯特醬 2 dashes
- Tabasco辣醬 2 dashes
- 芹菜鹽 少許
對的，蛤蠣汁，大概就是一種蜆精的概念。番茄蛤蠣汁是一種加拿大盛行的飲料，因此他們把血腥瑪麗的番茄汁替換掉，就變成這杯加拿大代表性的調酒。血腥凱薩是由加拿大卡加利飯店工作的 Walter Chell，在 1969 年時幫飯店新開張的義大利餐廳所設計的調酒。沒想到最終成為風靡加拿大的代表性飲料。
因為用番茄蛤蠣汁代替了番茄汁，讓血腥凱薩變得比血腥瑪麗多了一些鮮味在裡面。血腥凱薩中所使用的番茄蛤蠣汁，雖然是加拿大超市都買的到的國民飲料，但在台灣可是不好找，因此要喝到正統的血腥凱薩並不容易。
同場加映：Virgin Mary 處女瑪麗 & Red Snapper 紅鯛
血腥瑪麗的改編除了血腥凱薩外，若是無酒精版本就叫做處女瑪麗。處女瑪麗的原料和血腥瑪麗相同，只是將伏特加拿掉。若是在沒辦法喝酒的情況下想來杯調酒，那處女瑪麗或許會是個不錯的選擇。
若是將血腥瑪麗中的伏特加改為琴酒，就會變成另外一杯調酒 — 紅鯛。等等？為什麼跟血腥或瑪麗完全沒關係？其實這杯調酒是血腥瑪麗的發明者 Fernand Petiot 剛到紐約時，為了順應紐約的高級顧客的口味，將血腥瑪麗中的伏特加改為當時受歡迎的琴酒，並改名成高大上的紅鯛（哪裡？）。
不過血腥瑪麗的名字仍舊比較順口和好記，因此最終還是以血腥瑪麗的名字流傳開來。但是現在若回到 Fernand Petiot 當初工作的 King Cole Bar，他們還是以紅鯛作為血腥瑪麗的名字。
Bullshot 公牛彈丸
血腥瑪麗與血腥凱薩再像冷湯，畢竟還是有大部分是番茄汁。但公牛彈丸就不一樣了，它的材料是貨真價實的牛肉高湯和伏特加。它的酒譜是：
- 伏特加 60 ml
- 牛肉高湯 120 ml
- 伍斯特醬 2 dashes
- Tabasco辣醬 1 dashes
- 安格仕苦精 1 dashes
- 芹菜鹽 少許
公牛彈丸跟血腥瑪麗比起來其實也只差在番茄汁，但用了牛肉清湯讓它跟血腥瑪麗風味上有很大的差別。公牛彈丸是底特律 Caucus Club 的老闆 Lester Gruber 在 1956 年左右所發明，但他之所以發明的這款調酒，一開始只是為了幫忙銷售罐頭牛肉高湯。沒想到這款調酒大受顧客的歡迎，後來各地也開始販售這款調酒。
這款酒在製作上其實也很簡單，將所有材料混和均勻即可。公牛彈丸雖然是用冰塊混和冰鎮，但也有熱的版本，根本就可以當湯在喝了。不過牛肉清湯罐頭在台灣比較少見，如果要自己煮牛骨熬湯，記得要把油打掉，酒上才不會浮了一層油。
現在有越來越多調酒師將不同風味融入調酒中，也有許多自創調酒是以鹹味為主角！不僅如此，除了常見的酸甜味，苦、辣、鮮味都可以結合調酒，也讓調酒變得更加豐富多元。
延伸閱讀：
[調酒知識] 你意想不到的調酒材料！原來這些東西也可以入酒
[調酒知識]帶著煙燻味的經典威士忌酸酒—盤尼西林（Penicillin）
[調酒知識] 搖盪法＋雪克杯 在家也能輕鬆做調酒
資料來源：liquor、The Daily Beast、Wiki
