不管是單一麥芽、穀物還是調和威士忌，要製造出他們從來就不是一件簡單的事。但是現在，微軟要推出 AI 人工智慧威士忌？

微軟身為世界上數一數二的科技公司，日前宣布將與瑞典威士忌釀酒廠 Mackmyra 與科技公司 Fourkind 合作開發出結合 AI 的威士忌，這到底是怎麼辦到的？在了解如何用 AI 釀酒前，首先要先了解威士忌如何產生。

威士忌多數的風味來自於橡木桶中，不同的木桶會賦予威士忌不同的個性。例如蘇格蘭威士忌常使用波本桶或雪莉桶，就算是同一批新酒，放進兩者之間陳年後的風味惠天差地遠，波本桶常會產生奶油、香草、堅果等風味；雪莉通則會有果香、果乾之類的風味。

當然不僅是木桶的類型會影響酒體，木桶的大小、空間的溫度濕度、陳年時間等各種原因都會讓威士忌在產生不同的風味，甚至同樣類型同樣大小的兩個木桶，同一個地方陳年同時陳年，兩者之間也會有不同風味。

除非今天是單桶原酒，不然每間酒廠的釀酒師都要想辦法，從幾千幾萬桶的威士忌中，挑出適合的酒調和出想呈現的風味。

至於微軟與釀酒廠 Mackmyra 合作的 AI 機器學習模型，採用了 Mackmyra 的製作配方、銷售數據與顧客喜好等，讓 AI 可以產生出 7000 多萬預計會受歡迎的配方。使用 AI 不僅比人工去嘗試調配來得更快速，根據演算法也可能發現出一些原先人工沒有想到的配方。

但是你以為微軟要用 AI 取代釀酒師嗎？

其實這個 AI 機器學習模型能做到的，是幫助釀酒師能更快找到不同調配的可能性，但仍需要人工決定最終產品。他們也說他們相信的是 AI-generated, human-curated（AI 生產，人類策畫）。

這個首款結合 AI 威士忌預計會在今年秋天推出，但根據微軟表示威士忌只是個開頭，他們相信之後能把這個經驗帶到其他領域，像是飲料、甜點、香水甚至是商品設計。

之前也有幫大家介紹過結合 AR 擴充實境的紅酒、分子合成生產的威士忌，或許未來還有更新科技的酒類也不奇怪了！

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資料來源：Microsoft