好像要融化般的夏天，冰涼爽口的啤酒已經成為餐桌上的新常客。尤其是定番款的拉格啤酒Lager，乾淨、純粹、爽口，擁有絕佳易飲性。在食慾都要蒸發的大熱天裡，反而是五花八門的選擇裡，最消暑喝不膩的選擇。
Certified Cicerone、BJCP apprentice beer judge
為了愛吃一路跑到義大利唸慢食碩士，卻意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。現為台灣酒研啤酒專業講師、【黛西的深夜釀酒習題】版主，希望能用更深入淺出、沒有壓力的方式，把席捲全世界的精釀啤酒魅力努力介紹更多人。
而在超商五花八門的選擇中，平平都是淺色拉格，選擇上還是有些小撇步。像是如果想多點麥芽香氣與口感，便可仔細研究瓶身，選擇100%全麥釀造的酒款。另外，其實一杯好的拉格對釀造技術特別要求，因為啤酒的風味越是純淨，小小的瑕疵就越隱藏不住。所以像麒麟Kirin經典的一番搾，便是僅使用第一道麥汁，避開第二道麥汁易洗出麥殼澀味的缺點，喝起來才會更加順口，同時日系啤酒重視的細膩麥香也能更加醇厚。
不過跟一番搾的釀造一樣，我們飲用的方式其實也有很多眉眉角角，可以讓香氣更明顯、味道更上層樓。這裡就來跟大家分享一下讓啤酒變美味的三大祕技吧！
文章目錄
一、選擇適合的杯子
讓酒更好喝的第一步，絕對是要倒到酒杯裡享用！不僅能享受杯中綿密泡泡的視覺與口感，酒的香氣也才有機會進入你的鼻腔中。
但是選擇適合的杯子也是一門學問。我們可以將十數種常見杯型大致分為直立式啤酒杯，還有帶有曲線與杯梗的聚香杯型。聚香杯型跟葡萄酒杯類似，較寬大的杯肚適合釋放香氣，上方收攏則進一步將香氣集中，因此選擇這種杯款，酒的香氣都會變得較鮮明。 常見的直立式啤酒杯則因接觸面積較低，酒中的二氧化碳較不易散逸，更能夠保持啤酒殺口爽快的碳酸感。
像是帶著清爽麥香與淡淡啤酒花草本香氣的一番搾，若倒進聚香杯中，便可享受更明顯的穀類甜香與辛香氣息。但若用直立酒杯享用，到最後一口都還能享受到一番搾的綿密酒泡與細長持續的氣泡口感，特別適合大口享受它的暢快順口！
二、倒酒的方式有訣竅
一般都會說倒酒要將酒杯斜放45度，將啤酒從杯壁緩緩往下倒，直到最後1/3再將玻璃杯直立，讓泡沫在金黃酒液蓋上一層豐厚的白色帽子。這是最經典的侍酒方式，保留酒中的碳酸口感，酒帽也均勻細密。
但有些人不喜歡喝完啤酒一肚子氣的感覺，或是喜歡更滑順的口感，其實換個方式倒酒，便能得到一杯宛若新生的酒。
為了散逸掉更多酒中的二氧化碳，將酒杯直放，直直地將啤酒倒入，然後等湧起的泡沫慢慢消下時，再將剩餘的啤酒倒入。如此一來，你便可得到一杯口感滑順、酒帽堅實、喝了不怕脹氣的美味一番搾囉！
三、昇華你的下酒菜，挑戰意想不到的小奢華
最後，不要侷限於串燒、鹹酥雞、洋芋片，今晚的下酒菜也來點不一樣的氣氛吧！ 掌握一些訣竅，就能用超越想像的餐酒搭配，升級你的一番搾美味。
味道重量相襯：生魚片
其實一番搾細緻的香氣與口感，跟同樣日系血統、風味纖細清爽的生魚片完全是天作之合。無論是細緻的白肉魚，或是肥腴的鮭魚肚，甚至是風味強烈的鮪魚赤身、銀皮魚等，它的純淨與優雅苦韻都能與之唱和，留下尾韻淡淡穀類甜香。
同樣的道理，西式的醃生魚(ceviche)、海鮮沙拉，或是講究的握壽司，也都是讓人更能享受一番搾純粹、乾淨口感的搭配。
酸鹹提出甜味：起司、火腿、歐陸下酒菜
誰說起司火腿只能配葡萄酒吃？ 配著啤酒其實更對味！
其實下酒菜裡的鹹味與酸味，都有提出酒中甜味的效果，讓酒喝來覺得更順口美味。所以一些像帕瑪森等偏鹹的硬質起司、火腿臘腸，或是醃橄欖、酸豆等歐陸常見的下酒菜，配上一杯滑順的拉格都一樣能讓你停不下來。
尤其是風味種類繁多的起司，一般以為的搭配紅酒其實雷區頗多；這次嘗試清爽的拉格，反而更能駕馭多變的滋味。特別是味道特別強烈的洗浸起司(washed rind cheese)，單吃會覺得阿摩尼亞的味道太過刺激，但再來一口拉格，不僅起司變得柔軟溫和，一番搾裡的甜香也都被強化出來，是超級推薦的絕妙組合！
食材場地提供：GFU Gourmet Grocery Store（主廚的秘密食材庫）
挑戰你的想像：巧克力
當然今天買了一瓶啤酒，第一個想到的都是配些鹹津津的東西。但你知道嗎？ 你手上那瓶啤酒也可以拿來搭巧克力！
其實啤酒與巧克力的搭配在國外已蔚為風潮，許多啤酒或巧克力相關雜誌都報導過。當然巧克力本身風味便較濃厚，如果要挑戰清爽的淺色拉格搭配，便要記得選擇像麒麟一番搾這樣麥香和口感都較濃郁的高品質拉格，配上白巧克力、夾心巧克力bon bon等風味較柔膩，特別是帶有一些水果酸香、鹹味的巧克力，風味會變得更立體。其他像海鹽牛奶巧克力、果香明顯而烘焙苦味較低的單品產區巧克力(帶有醬香的越南可可、有漿果酸香的委內瑞拉Chuao可可…等），也都是很有趣而超乎期待的組合。
食材提供：九日風 Levent et le Soleil
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