「老闆！你們怎麼把吃剩的魚鰭丟到我的清酒裡咧？」
冷靜冷靜～不是老闆要惡搞你，其實這是日本的一種清酒喝法「魚鰭酒」啦！什麼是魚鰭酒？又該怎麼做魚鰭酒呢？今天一次讓你知道！
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什麼是「魚鰭酒（ヒレ酒）」？
魚鰭酒是一種清酒的喝法，顧名思義，是在酒中加入魚鰭。（廢話？）
最常拿來使用的就是「河豚」的魚鰭：將河豚魚鰭切下來風乾，稍加炙烤一下後加進熱燗清酒，有著豐厚旨味、微微焦香，超好喝的魚鰭酒就上桌啦！
用其他的魚種也可以，不過說起魚鰭酒的代表魚果然還是河豚。尤其日本的河豚產區非常盛行這種喝法，像是山口県下関市附近，有許多酒造都有在做魚鰭酒。
「魚鰭酒」的誕生- 幹啥加魚鰭進去?
在日本很有人氣的魚鰭酒，其實當初是一種「為了讓劣質日本酒變好喝」的喝法。
話說在二次世界大戰剛結束時，由於日本米產量不足，出現了一種在清酒中添加酒精、添加物和水好讓酒增量的劣質酒「三增酒」。想當然，把通常的清酒這樣亂搞，三增酒的味道當然變得很糟糕，也有很多人因為喝了這種酒而對清酒印象不佳。
在這個時候出現了「魚鰭酒」這種喝法。
在某個寒冷的日子，出海捕魚的漁師為了暖暖身子將清酒加熱來喝，偶然將吃剩的烤魚魚鰭混進了酒裡，意想不到的好喝魚鰭酒就誕生了！從此作為讓三增酒變得美味的方式而廣為流傳～當然現在日本已經禁止製作三增酒了，但這個喝法就此傳承了下來。
「魚鰭酒」作法
有些人可能不喜歡清酒的獨特味道，那就很適合喝喝看魚鰭酒，鮮甜的魚鰭旨味會讓清酒大變身喔！
為了做出好喝魚鰭酒，有幾個需要注意的地方：
1. 魚鰭的選擇
前面有提到，最適合作魚鰭酒的魚種是河豚（日本主要用虎河豚トラフグ），但這種魚在台灣並不是很常見……替代的魚種選用鯛魚或是其他食用魚的魚鰭也可以的。
使用的量：基本上一合180ml的日本酒搭配一對3cm大小左右的魚鰭即可，比較厚一點的魚鰭更好。
而最重要的，必須要使用「乾的魚鰭」，不然會有擾人的腥臭味產生喔！（日本購物網站都可以直接買到魚鰭乾，直接就可以做魚鰭酒了超方便）
2. 炙烤魚鰭的方式- 弱火炙烤
烘烤魚鰭的時候，務必使用小火。如果火太大的話會讓魚鰭太焦，這樣會變過苦而影響清酒味道，在不烤焦的情況下讓魚鰭烤出完美的焦糖色是最重要的。
小編在日本的居酒屋看到都是用「瓦斯噴槍」，用小火力不停移動的方式炙烤，大家可以多練習一下怎麼抓時間。
3. 加熱日本酒
一般我們喝熱的日本酒，大多加熱到40度左右已經很高溫了，只有非常少數的酒會加熱到飛切燗（50~60度）。但魚鰭酒是特別的，需要加熱到高溫70～80度左右，這樣才能將魚鰭中的胺基酸等旨味成分溶出。
而使用的清酒，純米酒或本釀造類等適合加熱的都可以，但有一些說法是本釀造更為適合，大家可以都比較看看。
在日本的店家點魚鰭酒時，店員通常會這樣做：在杯中加入1~2枚烤過的魚鰭，注入高溫日本酒，用噴槍噴一噴酒的表面（有時會燒起來），用蓋子蓋上等火焰消失後上桌。燒一燒之後讓酒精減少，會變得更容易入口喔！
最近天氣開始慢慢轉涼，剛好餐桌上有魚的話，不如就來作個「魚鰭酒」暖暖身子吧！
參考資料：NOMOO
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