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輕井澤威士忌復活？還找來了前噶瑪蘭首席調酒師張郁嵐？
如果喜愛威士忌的話，應該都聽說過「輕井澤威士忌」。這是日本的一間已經關閉的傳奇酒廠，數量稀少，可以說是所有威士忌愛好者的夢幻逸品。
新輕井澤 & 小諸蒸留所
就在不久前日本宣布新成立了「軽井沢蒸留酒製造株式会社Karuizawa Distillers Inc.」，由輕井澤飯店經營者夫婦和當地居民創建，並在輕井澤淺間山腳上建立新的蒸餾廠「小諸蒸留所」。小諸蒸留所會在 2021 年初開始興建，並預計在 2022 年就會開始進行蒸餾。
此外，最讓人驚訝的就是看到熟面孔- 軽井沢找來了前噶瑪蘭的首席調酒師張郁嵐，擔任副社長與小諸的首席調酒師。張郁嵐會負責新酒廠的所有生產過程，並已經預計會製作水楢桶、STR（刨桶、烘烤、重新燒烤）桶與雪莉桶的熟成。
新輕井澤的目標非常明確，就是成為日本威士忌的新標竿。新的蒸餾廠位在小諸市北邊，淺間山海拔 910 公尺高的地方，會是日本數一數二高的酒廠。小諸蒸留所由 SOGO 建築設計公司建造，除了酒廠外還會包含遊客中心，和世界級的「威士忌學院」。
新舊輕井澤蒸餾所的差別？
不過這個新輕井澤，其實和老輕井澤沒什麼特別關係（除了蒸餾廠都在輕井澤這個地方）。其實從名字中就可以看出端倪，老輕井澤是蒸餾廠的名字；新輕井澤則是一間公司名。不過新輕井澤的社長島岡高志說：輕井澤威士忌已經在國際上具有象徵性意義，希望能維持住這個名聲並向它致敬，同時也希望能創造出新的傳奇。
如果按照蘇格蘭威士忌規定，那最快在 2025 年就可以看到新輕井澤的威士忌（當然也可能會販售新酒，所以可能更早），就讓我們拭目以待新生輕井澤的出現吧！
資料來源：The Whisky Lounge
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