「小編小編，我買了一堆清酒、威士忌、葡萄酒……這些酒可以放多久啊？」
許多人都認為酒都不會壞，放著永遠都能喝，但真的是這樣嗎？實際上不同的酒類都有不同要注意的期限，你知道各種酒類究竟多久內要喝完嗎？
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保存期限法規怎麼說？
酒到底可以放多久，首先來看看法規怎麼說吧！菸酒管理法第 32 條寫著：「酒精成分在 7% 以下之酒或酒盛裝容器為塑膠材質或紙質者，應標示有效日期或裝瓶日期。」
根據法規來看，像是許多啤酒，或是罐裝調酒、沙瓦等，酒精濃度都在 4、5 度就必須要標示保存期限；或是大賣場常看到的紙盒裝清酒，濃度雖有 10 多度但依法仍需要標示期限。
不過換句話說，根據法規只要高於 7% 的酒就都沒有保存期限！但真的是這樣嗎？
葡萄酒保存期限
常看到放了好幾十年，甚至百年的葡萄酒，所以葡萄酒應該沒有保存期限吧？理論上沒錯，但實際上沒那麼簡單，因為葡萄酒必須考慮到「保存環境」和「適飲期」。
葡萄酒要存放好幾十年，保存環境很重要，溫度、濕氣、陽光等條件都必須要注意，否則酒會劣化。劣化的酒也不是不能喝，但一定不好喝。至於葡萄酒的保存方式，之前也有介紹過：[葡萄酒知識] 在家如何保存葡萄酒？5個重點告訴你！
此外適飲期也很重要，你知道絕大部份的葡萄酒都不是為了讓人存放陳年而釀造的嗎？尤其許多較為便宜的酒在年輕時有奔放的果香，但陳年過久反而變得單薄不好喝。
延伸閱讀：[葡萄酒知識] 年份越久的葡萄酒越好喝？「適飲期」是啥？
所以葡萄酒保存期限究竟多長？端看你買什麼樣的酒，因為每款不一很難有個統一的答案。但簡而言之，如果是那種兩、三百塊的酒，盡快喝掉就好；六百多塊到一、兩千的話，保存得宜放個 3~5 年是沒問題，那如果是那種好幾千甚至破萬的酒，當然很有機會可以陳年個 10 年以上。
清酒保存期限
清酒和葡萄酒都是釀造酒，也有點類似，都需要在低溫、陰暗的環境下保存才不會劣化，不過清酒在「風味上」的變化就很大了。
清酒中有一種稱為「古酒」的類型，也就是經過熟成。古酒常會帶有像紹興、香菇或醃漬物的味道，清酒熟成了一段時間後，風味會逐漸轉為熟成的香氣，酒體也可能開始變黃。
所以基本上清酒都建議新鮮喝，和其他酒不太一樣，清酒瓶身上通常會印上「製造年月」讓顧客知道。一般建議清酒可以的話最好一年內喝掉，尤其像一些吟釀系、生酒類的，更是越快喝越好。
延伸閱讀：[日本酒知識] 清酒保存指南 -清酒的保存期限和方法
啤酒保存期限
前面說低於 7% 就一定有保存期限，那啤酒還有什麼好討論的？NO、NO，啤酒也是很複雜的。
首先在啤酒的世界中也是有許多高於 7%、甚至 10% 的酒款，所以依法不一定要寫上保存期限。不過基本上啤酒要「新鮮喝」是沒錯的，尤其是酒花系的酒款像是 IPA，因為酒花是很容易衰退的風味，最好 3、4 個月內就要喝掉，超過半年可能就會出現衰退風味。另外很多人比較不知道，啤酒低溫保存也是很重要的。啤酒也是釀造酒的一種，保存溫度太熱很快就會劣化。
但啤酒也是有可以陳年，甚至 10 年都沒問題的酒款！像知名的英國啤酒 Fuller’s 富樂，每年都會推出一款年度啤酒，就是許多人會陳放的酒款；或是啤酒頭的年度酒，也特別寫了可以放到 10 年。不過這些啤酒通常新鮮時就很好喝，陳放後則可能會有意料之外的風味產生。
總而言之啤酒是新鮮喝準沒錯，可以陳年的只有少部分。
威士忌及烈酒保存期限
威士忌或其他烈酒像白蘭地、琴酒等，應該沒有疑義吧！酒精濃度基本 40% 起，放到天荒地老都不會壞。確實，蒸餾酒的保存和釀造酒比起來簡單很多，基本上就是不會壞。不過就算是烈酒，也還是會有「風味」上的變化。
有沒有聽過一些長輩們說高粱「越陳越香」，放個幾年比較好喝。這不是迷思，有一種說法因為高濃度的酒精會夾帶各種化合物，在瓶中仍會彼此作用，因此風味會變得不大相當。此外就算沒有開封，酒精可能還是會散溢、變得圓潤，有些人會說喝起來比較不辣。
另外還有烈酒開封後可能不會立刻喝完，但當瓶中酒液減少、空氣增加，酒本身也是不斷在氧化，這也會造成風味上的變化（其實就算不開瓶也會慢慢氧化），但究竟是不是所有烈酒都是「越陳越香」就不一定了，有時候反而會風味逸散、架構散掉。
所以烈酒基本上雖然不會壞，但如果開了剩一半的酒可以換到小瓶子裡，保存上比較不會走味。
延伸閱讀：[威士忌知識] 威士忌保存說明書- 該如何存放？開了之後可以放多久?
梅酒/果實酒
當然酒類不只以上幾種，像是許多人喜愛的梅酒、柚子酒等果實酒，也是很常被問可以放多久的酒類？這種果實酒類濃度幾乎都超過 7% 以上，但也不是可以無限放著的。
像這類酒還是有果汁的成分，就算未開封也是建議一、兩年內喝完，有些果實酒甚至是有果肉的，那效期又會更短一點，至於開封後就要冰起來並盡快喝完比較好。
此外有些人可能會想說，這些酒既不用標上效期，也不一定會有出廠日期，那有沒有可能買到已經放很久、甚至壞掉的酒呢？
這點倒不太需要擔心，因為果實酒普遍算賣比較快的品類，所以買到真的放到壞掉的梅酒機率不高的。此外如果真的有問題，通常在外觀上就可以看的出來，像是有大量、不自然的混濁物。（不過許多果實酒本身就會混濁，不代表是壞囉。）
總而言之……
酒類的保存期限基本上看種類而定。最簡單就是蒸餾酒、高酒精濃度的，基本上放多久都沒問題，只是需要稍微注意一下風味變化。像梅酒這種利口酒、再製酒類雖然比較強壯一般可以常溫放，但可以的話仍建議一、兩年內喝完。
＊另外需要注意一下的是這些再製酒的基底酒是哪種，像是有些清酒底的梅酒就需要冷藏，也比較容易風味改變。
釀造酒類就比較複雜，葡萄酒、清酒、啤酒等基本上新鮮喝就好，不過不同情況下也是有可以陳放多年的品項。同時保存環境也很重要，否則就算是可以放的釀造酒也是可能會不能喝。
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