近年掀起全球搶購熱潮的日本威士忌再添生力軍！有著悠長釀酒歷史的「木內酒造」，從江戶時期開始釀造的日本清酒，到在國際競賽中橫掃獎項的精釀啤酒品牌「常陸野貓頭鷹啤酒」，以及創新使用啤酒為基底，清新脫俗廣受好評的「木內梅酒」，累積兩個世紀的酒藏技術及與時並進的革新概念，每回出手都驚艷市場。
欣逢酒造創立200週年之際，木內酒造重磅推出全新工藝烈酒品牌「Hinomaru」，不僅僅是「日本製造」，更進一步在釀酒過程融入當地的米、麥、茶、水果等當地自豪的優質物產，蒸餾出專屬在地風土的生命之水，包含「Hinomaru 日之丸」威士忌系列與「Hinomaru Gin Craft 蔵風土」琴酒等，在今年6月正式登台以饗酒迷。
文章目錄
木內酒造歷經九代 不斷創新 清酒老酒造變身出口五十國的精釀啤酒大廠
「常陸國」是茨城縣在明治維新前的古名，史冊記載此處「幅員遼闊，物產豐饒，民生富足」。得天獨厚的地理條件以及純淨豐沛的水源，更讓該地成為關東地區的農業重鎮。在江戶時代末期，當時那珂郡鴻巢村的村長-木內儀兵衛，將每年進貢給幕府藩主所剩餘的米拿來釀酒，於是在西元1823年，「木內酒造」就此誕生，直至今日，百年來木內酒造都以優選的契作酒米與自家研發的酵母，釀造高品質的日本「菊盛」清酒。
第九代傳人，現任社長木內敏之接手之後，開始思考酒造的未來，嘗試進口國外的設備與麥芽，在酒造內創建了新啤酒廠。1996年，「常陸野貓頭鷹啤酒」首款啤酒上市，旋即橫掃各大國際競賽獎項。為了能讓木內酒造的啤酒在世界舞台上佔有一席之地，更開始在自家釀酒廠培育啤酒花，並與當地農民一同復育古代啤酒大麥，不刻意迎合潮流口味，生產出更具有日本獨特氣候、作物風味的精釀啤酒。
除此之外，木內酒造更於2007創新推出「木內梅酒」，使用常陸野貓頭鷹的小麥柑橘白啤酒加以蒸餾，做為木內梅酒的基底，以此款白啤酒帶有的草本與啤酒花香氣，加入茨城產的白加賀梅，入口後不會過甜，後段呈現清爽口感，品飲起來帶有啤酒蒸餾酒的複雜餘韻，留住滿口梅香，有著令人超乎想像的夢幻滋味。
在地原料的極致展演 推出全新烈酒品牌「Hinomaru」打造專屬茨城風土的琴酒與威士忌
家族第九代傳人木內敏之表示：「製造出有日本在地風土的作品，就是我們酒造的核心價值。」木內酒造的使命不只是間酒廠，更是活化地方產業，增加茨城縣未來發展的能見度。承襲悠久歷史的傳統，也擁抱全新挑戰，於是木內酒造本著200年來始終不變的初衷，再次打造全新品牌「Hinomaru」。
火紅旭日前，一隻白鸛銜著麥穗，即將昂首展翅高飛，象徵這片富饒土地的豐收。木內酒造發源地鴻巢村，指的是「鸛鳥的鳥巢」，鸛鳥別名為送子鳥，也是「新生」的象徵，Hinomaru 系列的酒標特別沿用此概念，傳遞日本風土及釀酒職人的情懷與精神。
批次限量逸品 感受全新日威帶來的 Umami「Hinomaru日之丸威士忌」重磅登場
從2016年起，木內敏之展開了威士忌與琴酒的蒸餾試驗，直到2020年春季，座落筑波山東麓的「八鄉蒸餾所」興建完成，全面啟動蒸餾製程。早期威士忌的製作都在生產啤酒的額田蒸餾所，使用混合式蒸餾器蒸餾，2020年八鄉蒸餾所落成後，購入蘇格蘭佛賽斯（Forsyths）的壺式蒸餾器，洋蔥般的外型，往下傾斜的林恩臂讓酒液萃取更多層次的風味，也形塑渾厚飽滿的酒體。
木內酒造發揚風土特色的想法，延續到Hinomaru 產品的製作上，為慶祝酒造200週年限量發售的「Hinomaru日之丸The 1st Edition調和式日本威士忌」，在原料加入部分當地產的大麥、小麥以及釀酒酒米，經由額田蒸餾所的圓柱式蒸餾器、八鄉蒸餾所的壺式蒸餾器產出的各式原酒，依比例勾兌調和，完成這款風格獨具、帶有溫潤高雅吟釀米香的威士忌，也象徵木內酒造在與時代前行同時，始終不忘本的初心。
48% 非冷凝過濾，未經調色的「Hinomaru日之丸The 1st Edition調和式日本威士忌」，整體帶著溫和的木質調與甘甜的麥香，入口後能感受到源自稻米的飽滿甜味，像是咀嚼著鹽飯糰的甘甜後味，日式高湯的微鹹點綴，尾端帶有楓糖漿甜美，整體變化度極高，清爽而耐人尋味。
除此之外，Hinomaru更推出二款珍稀日威作品，使用國產的櫻花木製成的酒桶進行熟成的「Hinomaru日之丸櫻花限定版單一麥芽日本威士忌」，酒液閃耀著紅豔的琥珀色光芒，擁有濃郁又華麗的尾韻。同樣珍稀限量的還有，日威中較少見到的甜美呈現：「Hinomaru日之丸波特雙桶單一麥芽日本威士忌」，酒液於雪莉酒桶沉睡4年後，再進到波特桶中繼續熟成約1年打造而成，兩種風格不同的酒桶交織出複雜且餘韻綿長的馥郁香氣。
福來橘、綠茶、山椒賦予在地清甜「Hinomaru Gin Craft 蔵風土琴酒」桶陳餘韻悠遠
追求這片土地獨有的釀酒文化，「Hinomaru Gin Craft 蔵風土琴酒」，精心挑選了以茨城縣為主的12種具有日本獨特風味的植物，包括八鄉釀酒廠所在的石岡市筑波山山腳下採收的「福來橘子」、茨城縣產的「綠茶」、日本國產的「山椒」、「柚子」、「櫻花葉」等在製酒過程中淬鍊出精華，將各種風味巧妙地融合在一起。
再將由此產生的獨創琴酒與純米燒酒調和後，置於杉木酒桶中陳釀，賦予了蔵風土與眾不同、濃郁餘韻的風味。蒸餾出的琴酒充滿柑橘類與獨特的日本草本植物清香，加入木內酒造自產的純米燒酎以完美的比例勾兌後，放置杉木桶中靜靜熟成，過桶的酒液帶有微微的淺金色，也在清爽之外增添更深邃的木質調餘韻。
看了這篇的人也看了：
