[調酒知識] 味精也可以調酒？調味料竟帶來意想不到的風味！

調酒的迷人之處，就是使用各種材料、手法，製作出一杯美味的飲品。隨著調酒不斷發展，許多調酒師也會開始嘗試一些特殊的材料，像是近來出現一些調酒，就加入了我們都很熟悉的調味料—味精。

味精？那個煮飯用的味精？沒錯，就是Uncle Roger最愛的MSG味精。但為什麼要在調酒裡加味精？加了又會帶來什麼特殊味道呢？一起來看看吧。

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什麼是味精？

味精的學名其實是叫麩胺酸鈉，這種物質和我們常聽到「鮮味」或「旨味」有很大的關係。在1908年時，日本一位教授池田菊苗從柴魚片和昆布中，發現了一種和酸、甜、苦、鹹完全不同的一種新味道，並命名為「Umami」。之後它從海帶中提取出了麩胺酸鈉鹽，並證實這種鹽可以提供鮮味。

麩胺酸鈉鹽後來成功被商業化生產，便是我們現今使用的味精。味精則添加得宜的時候，可以增加食物的鮮味，也可以增強其它風味的特性，因此做為食物添加劑相當受歡迎。

但味精在調酒中又可以做什麼呢？

正如在煮菜時的功用一樣，味精在調酒中可以做為主角提供鮮味；或是讓調酒的風味和質地更加圓潤。

在布魯克林的廣東菜餐廳Bonnie’s，主廚Calvin Eng除了在菜餚中使用味精外，餐廳酒單上也出現一杯「味精馬丁尼」，這杯調酒就是將味精加入骯髒馬丁尼中。

不過味精並不像鹽吧，直接加入酒中就可以了，Bonnie’s的飲品開發負責人Channing就表示，他們特別製作了味精橄欖汁來調製味精馬丁尼，這樣的效果會比直接撒入味精來得更好，而這個橄欖汁除了可以用於琴酒、伏特加，也很適合搭配紹興酒。

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使用攪拌法調製，倒入馬丁尼杯後放入3顆橄欖裝飾。Bonnie’s味精橄欖汁是使用1:50的味精溶液，滴入一滴進1 ounce的橄欖汁中。

如果只想要單純味精的話，巴爾的摩酒吧Coral Wig推薦使用50%味精溶液，也就是先用2份的水加上1份味精，再使用這個溶液來調酒。他們有一款發想自瑪格麗特的調酒Banana Hammock就是採用這種方法。

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使用搖盪法調製，倒入裝有大冰的古典杯中。

此外也可以嘗試在一些調酒中另外加入一些味精，來增加和提升調酒的風味，尤其是一些本身就帶有鹹鮮味的調酒。像是前面提過的骯髒馬丁尼；或是使用Mezcal的調酒，例如在Oaxaca Old-Fashioned中滴入一點味精。

台灣好像還沒看到有人使用味精調酒啊~有的話真想喝喝看。

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資料來源：Punch