若要說到龍舌蘭最代表的調酒，絕大部分的人應該都會覺得是瑪格麗特，但若要選擇一杯能與之齊名的龍舌蘭調酒，或許就是Paloma帕洛瑪了。
Paloma是全球最受歡迎調酒中，除了瑪格麗特外唯一前20名（第13名）的龍舌蘭調酒；也被稱為墨西哥的國民調酒，調製簡單又輕鬆易飲。但Paloma在台灣酒吧卻相對不常見，這次就一起來認識一下這杯清爽的氣泡調酒吧！
Paloma帕洛瑪酒譜
- 龍舌蘭 60ml
- 萊姆汁 15ml
- 葡萄柚汽水 120ml
- 鹽口杯 選擇性
Paloma原始的調法就是龍舌蘭酒加上葡萄柚蘇打就完成了，比例大約是1:2。萊姆汁是用來平衡的，如果使用比較甜的汽水可以增加一點酸度，但如果使用一些調酒用蘇打，甜度沒那麼高，可以酌量減少。做法是直調法，所有材料加入highball杯中與冰塊攪拌均勻就可以了，相當簡單。
這種做法雖然輕鬆，但層次也比較簡單，此外在台灣葡萄柚蘇打也不算很常見，因此可以嘗試這個使用新鮮葡萄柚汁的做法：
- 龍舌蘭 60ml
- 葡萄柚汁 30ml
- 萊姆汁 17.5ml
- 糖漿 17.5ml
- 蘇打水
這個做法比較像Fizz，將前四種材料加入雪克杯中搖盪，一樣倒入裝有冰塊的highball杯中，最後補上蘇打水稍加攪拌。畢竟加入了新鮮的葡萄柚，味道會和汽水的不大一樣，酸度更加明亮飽滿。
新鮮果汁的做法也有不少可以做變化的，例如蘇打水一樣使用葡萄柚蘇打；或是糖漿改用agave糖漿，甚至是滴入一些葡萄柚苦精，都可以讓這杯調酒變得更加有層次。如果對如何調製終極Paloma有興趣的話，國外媒體VinePair的Podcast有一集做了相當詳細的討論。
Paloma帕洛瑪由來
Paloma一詞，其實是西班牙文「鴿子」的意思，所以有時也會看到有些翻譯將這杯酒稱為「白鴿」或「鴿子」。
究竟是誰發明這杯調酒的，其實早已不可考了，很多1+1喝法的調酒，都是因為手邊剛好有材料就加在一起，意外的發現很好喝並被推廣出去了。不過也有些說法將Paloma的誕生，歸功於傳奇調酒師Don Javier Delgado Corona。Don Javier的酒吧La Capilla是間有80多年歷史的酒吧，而Don Javier也在此擔任調酒師與老闆長達20多年，直到2020離開人世。
雖然不清楚究竟是不是Don Javier發明了Paloma，但他的代表作也是一杯龍舌蘭基底的highball調酒—「Batanga」，這杯調酒是由龍舌蘭、萊姆汁和可樂所組成。
此外說到Paloma，這杯調酒在5月非常受歡迎，因為5月有一個相當大型的墨西哥節日「Cinco de Mayo五月五日節」。在這個節日中會有許多遊行，人們也會爆喝各種龍舌蘭酒，當然也包括最簡單的Paloma。有趣的是，這個節日其實墨西哥當地不太過，主要是美國的墨裔族群，並發展成一個像狂歡節的活動，詳細介紹可以看這邊：五月五日節「Cinco de Mayo」 爆尻龍舌蘭和瑪格麗特！
Paloma也很適合炎熱的天氣，如果喝膩了Highball、Gin Tonic等，這個夏季不妨就試試看Paloma吧！
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