在典雅的日本酒吧，點了一杯經典Old Fashioned，卻看到調酒師拿出碎冰放進威杯中……
「嗯？這個……應該不是在做我的酒吧？」
想不到想不到，調酒師一番作業之後還真的把這杯放到你面前。碎冰、柑橘水果切片，甚至還放了一顆櫻桃，這……調酒師一定是搞錯了吧！！
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特殊的日式Old Fashioned
其實並沒有錯，不同於台灣與歐美常見的版本，日本有許多酒吧的Old Fashioned都是這樣做的。
這個影片可以看出他們的不同：
一般的歐美版，使用的是大冰，最後用柑橘皮裝飾；但日式版本相當不同，是使用小冰或碎冰，並且加入許多柑橘切片並附上吸管，讓人吸著喝。
喝起來的風味差異也相當大，由於使用了碎冰，溶解的速度會比較快，稀釋度會不停變化；此外，一開始添加的白砂糖/方糖通常不會讓他完全溶解，除了一開始會吸到未溶解的砂糖帶來的有趣口感外，隨著時間過去溶解更多會讓甜度有所變化；最後則是可以用吸管或攪拌棒去搗柑橘切片，讓更多的水果風味釋放出來。
其實喝起來跟一般的歐美主流Old Fashioned可以說是完全不同的體驗。
為什麼日本的Old Fashioned自己變化了？
為什麼日式的Old Fashioned跟歐美版本製作上有如此大的差異？
Old Fashioned在日本書籍上第一次出現據傳是「洋酒調合法」（高野新太郎編）這本1907年初的書籍，當時的做法是：バーボン・ウイスキー１ジガー（45ml）、ボウカーズ・ビター1dash、角砂糖4分の1個分、氷、オレンジの皮一切れ（波本威士忌＋苦精＋1/4個方糖＋冰＋一片柑橘皮），看得出來也是比較像歐美的做法，那究竟這些年間發生了什麼事？
根據一些資料表示，由於這款調酒當年對許多日本人來說過烈過苦了，很多人不太習慣，因此漸漸做了調整來符合日本人的口味：改用溶解更快的碎冰，並且加入多種柑橘片添加果香，讓客人可以自行攪拌擠壓調整風味，藉此調整酸甜度。
許多日本的調酒師也是出國喝了歐美版本後才大驚：「這……這不是我認識的Old Fashioned！」就跟許多台灣人喝到日本版是一樣的感覺啊～
日式Old Fashioned酒譜
材料：
- 波本威士忌 45ml
- 苦精 2~3 dash
- 方糖（或砂糖）1顆
- 柳橙、萊姆、檸檬切片 3~4片
- 酒漬櫻桃1顆
作法：
- 在威杯中放入方糖或砂糖，加入苦精讓其溶解，也可以加入一點蘇打水幫助溶解
- 在杯中加入碎冰/小冰至7分滿
- 加入波本威士忌 ＊注意！日式Style這邊不攪拌！
- 放入柳橙、萊姆、檸檬切片及櫻桃作為裝飾
- 放入吸管和攪拌棒
有幾個小地方需要注意一下：
- 首先，在選酒上，日本調酒師基本上會選擇波本威士忌，不過用裸麥也是可以的。
- 有時候會用蘇打水溶解方糖，之前看到網路上有人在說「怎麼會在Old Fashioned加蘇打水呢？」其實是個蠻常見的操作。
- 不攪拌！這個可能很多人會覺得奇怪，不過日式版本是讓客人自己攪的，由客人自己調整風味，調酒師可以不用幫忙沒關係。
這樣你也可以做出一杯有趣的日式Old Fashioned啦～
除了到日本去喝之外，如果在台灣想要喝這個版本，像是台北的Bar小谷或是一些很日式的酒吧都可以這樣做，沒有喝過的話相當推薦可以試試，再不然把這篇文章給調酒師看看應該也都是可以做出來的喔！
看了這篇的人也看了：
[調酒教學] 經典老派的熟悉滋味 – Old Fashioned
