第一次誠實酒記時，我們來到位在台北市中山區的<小城外>（文章連結：隱身古樓的驚喜 – 小城外） ，當時小編除了被超好喝的綠色蚱蜢和琴蕾嚇到，也意外得知原來調酒師Eason竟然學自日本知名調酒教父 – 上田和男先生！
是怎麼樣的機緣讓Eason遠赴日本學藝？好奇的小編決定邀請調酒顧問 吃漢達爾好好一探究竟！
日本 vs 歐美派調酒師對談！
先說說當初是怎麼踏入調酒師這一行的吧？
其實我一開始入行不是在正規酒吧，而是在Live House作外場服務生。那邊原本有個調酒師，當時就覺得「ㄟ～調酒好像蠻好玩的！」後來他離職後我才進去作調酒，那時候什麼都不會（笑），完全沒有經驗，沒有前人教我，我也不是業界的，沒有人問… 後來才開始多跑酒吧，問調酒師問題，自己試著學習調酒。
當時在Live house大概待了快三年的時間吧，但是Live house也不是調酒多專業的地方，可能酒、器材設備什麼都有缺，覺得自學差不多到極限了，後來就去了日本。
那是怎麼會到日本學習的呢？上田先生應該不太收外國人弟子的？
原本只是跟朋友去日本旅遊，到日本當然就要去下Tender喝酒 (註：上田和男先生在銀座的酒吧)。那是我第一次去日本的酒吧，發現酒吧的氛圍和服務的細節，都是我嚮往的樣子。
上田和男先生@Tender Hard Shake Bar
當時喝的有點多，可能也有點醉了（笑）就很想跟上田先生學習，於是我就問「有沒有在收學徒啊？」結果直接被一句「沒有」打槍了哈哈。那個時候我還不會說日文，是透過我朋友翻譯，上田先生很直白「你連日文都不會，要怎麼進來工作？」我就沒話說了…
後來我再追問「如果我學會日文，你願意收我嗎？」結果上田笑笑說「好啊，如果你真的學會日文，我就收你。」其實日本人不太直接拒絕人，他想說這個台灣人也不可能真的去學日文，所以那其實是婉轉拒絕的意思。
沒想到我當真了「好，我學完日文之後就來找你！」回來台灣之後，我把車賣掉、所有財產換成現金之後就離職到了日本，在語言學校待了大概三四個月之後就去Tender日文面試了。在日本的這兩年，我都是上午去語言學校學習，一年要30萬，而且在Tender工作是沒有領薪水的。
(小編：真的好辛苦啊……)
在Tender工作是怎麼樣的呢？
剛去的時候就是掃廁所開始，因為我什麼都不會，完全沒有任何功用啊（笑）！前三個月就是掃廁所，然後站在旁邊拿著紙筆跟一瓶水一直抄筆記，把能學的細節都抄下來。之後才能做洗杯子、擦杯子的準備工作，每天下午的內訓時間我們才可以練習做酒給師傅喝。
純熟技術的背後是在日本的挫折跟苦練
其實在那邊每天都蠻挫折的，雖然我在台灣已經有作過調酒師，但跟Tender的程度是天差地遠。再說一次，我在那邊真的覺得自己什麼都不會，完全是砍掉重練。所有的作法都差太多了，連怎麼擠檸檬汁都不會啊～（擠的方法完全不一樣，怎麼不把苦味澀味擠出來都有程序。）一直被罵，每天我都提早一個小時到銀座旁邊咖啡廳做心理建設，告訴自己「你可以的、沒事的」，準備好了才去店裡。其實到我畢業離開了，都還沒有習慣那邊高壓的環境…
吃漢達爾在台灣學習調酒的歷程，跟Eason有什麼異同嗎？
吃漢達爾 ：我的學習環境跟Eason似乎有一點類似。他是在一家外國的當地酒吧學習，而我則是在台灣當地的外國酒吧學習。雖然我自己是R&D的創辦人之一，但一開始對於只站過水吧的我來說還是天差地遠。前幾個月就算我是老闆也常常被服務生嗆，因為我真的是什麼都不會啊！對於Eason說「每天上班要做心理建設」這點深有同感。我每天早上要處理行政事務，跑銀行、跑政府機關、跑會計師那邊，坐捷運的路上就不斷的背酒譜，下班大家離開之後自己留下來用「剩下」的冰塊練習，畢竟身為老闆還是要顧一下成本啊XDDDDD。但或許也就是在這樣的高壓的環境中學習，才有辦法在三個月就站上吧台吧？
上田先生最有名的就是Hard Shake，他跟一般的搖盪法有什麼不一樣呢？
Hard Shake是我師傅獨創的搖盪法，目的是用比較激烈和長時間的搖盪，創造出比較柔順的質地。不過很多人會覺得「ㄟ？這樣激烈和長時間搖，是不是會釋放出比較多的溶水？」但是用Hard Shake的手法可以有柔順的質地，也不會有過多的溶水。
Eason現場講解示範Hard Shake
你看我們的動作好像很大很激烈，其實冰塊在杯中是很巧妙的在做撞擊，有點像甩毛巾的方式，讓冰塊滾動翻攪，所以溶水甚至比一般Shake更少。
吃漢達爾 ：像我們平常用美式的Shake更多是Boston Shake，目的是讓多種味道融合，我們會放各式各樣的食材進去，然後冰塊的硬度需要很高。日式shake比較是強調單一特性的深度，這邊不太一樣。
Eason當場示範Hard shake bar招牌- 琴蕾(Gimlet)
大概花了多少時間練習Hard Shake?
沒有在算，在日本只要醒著有時間都在練（笑），我當時練習到手臂打了兩次的消炎針。一直到現在都常常要練習檢討、修正自己的動作，技術還有很多可以精進的地方。我們都在shaker裡面放紅豆練習，現在我的這個shaker也給我的徒弟練習，就像一個傳承一樣。
為什麼酒吧的名稱叫「小城外」? 而不是Tender Taipei之類的?
小城外這個名字…不是我取的，而是我朋友的朋友取的，我真的不是很會想名字啊！朋友的朋友想說我們的酒吧也不是在市中心，有點算是市區外圍的感覺，後來就取做「小城外」了。其實當初我畢業的時候，師傅是有認可我用「Hard Shake Bar Taipei」這個招牌的，但是把Hard Shake Bar帶著其實有很大的壓力，就像是把我師父的名聲扛在肩上一樣的感覺。我覺得我的能力現在還遠遠不到這個程度，或許有朝一日我更進步了，可以不愧對我師父之名時我會考慮看看吧 (笑)。
兩位調酒師一同笑談當年甘苦
赴海外求藝的過程真的是相當艱苦，不過也因為有像Eason這樣追求夢想的人，我們才有這麼好喝的調酒可以喝啊!
想要嘗試看看最正統的日式Hard Shake嗎？誠心推薦來小城外試試吧！
小城外
地址：台北市大同區民生西路362巷17號隔壁2樓
電話：02 2559 5560
店休：星期二
營業時間：平日19:00~02:00 週五六為19:00~03:00
酒吧飲品特色：經典調酒
平均消費：調酒約350~400一杯
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