終於介紹到這杯中文譯名有點俗氣的 Old Fashioned ，命名由來從刻意營造浪漫感的「往日情懷」、餐飲教科書的官方說法「古典雞尾酒」、一直到毫不囉唆直接翻譯的「老古板」、「老古典」等等。俗歸俗，Old Fashioned 卻是經典調酒中的經典。簡單的做法，不簡單的創意，讓這股有點老派的風潮，直到現在仍持續延燒著。
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調酒的起點 – Old Fashioned
大約一百多年前就已經有人開始喝 Old Fashioned 了，只是當時還沒有幫這杯酒決定好名字，所以也衍生出「Old Fashioned 不是一杯調酒，而是一種做法」這樣的說法。讓我們將時間倒回至十九世紀初，也許就能理解這杯酒為什麼會變成調酒的起源了。早期製瓶技術尚未普及化，也沒有物流業者幫 Bar 進行今日下單明日到貨的高效率服務，因此只能以最傳統的方式，利用馬車運輸一桶又一桶的波本威士忌或裸麥威士忌的「原酒」到酒吧。因為原酒的口味不穩定且酒精濃度非常高，於是以前的人才會想到可以加點糖或是苦精（延伸閱讀：苦精- 酒吧專用調味料）來掩蓋刺鼻的味道與辛辣的口感，也因此成為了調酒的起點。
Old Fashioned 的經典滋味
基本上每間酒吧製作 Old Fashioned 的方式都大同小異，素材包括了威士忌、苦精、糖、橙皮（也有人會放其他柑橘類或櫻桃作為替代）。
糖能夠緩和波本威士忌所產生的辛辣口感，水可以降低酒精濃度並帶出威士忌的自然甜味，而苦精則會增加香氣和層次感。藉由調酒師的習慣，改變基酒的強弱、甜度與口感厚度，呈現出的每一杯 Old Fashioned 都擁有獨一無二的風格，同時也是筆者拜訪一間新酒吧時，最常點的調酒。
在烈酒的選擇上，一般會使用美國波本威士忌，但也可以依照自己的喜好，選擇其他的基酒。粗獷的口感，直接卻不複雜。Old Fashioned 是一杯屬於成熟大人的調酒，不但男性愛喝，也非常適合女性飲用。
你不知道的 Old Fashioned
關於 Old Fashioned 的做法，大多是以攪拌的方式製作而成，但要是你聽到有人是用 Shake 的方式，也不用大驚小怪。因為調酒教父傑瑞湯瑪斯（Jerry Thomas）在他的作品《How to Mix Drink》中，有一杯Whiskey Cocktail，配方跟 Old Fashioned 幾乎一模一樣，只是將以往的攪拌，改變成了 Shake。有興趣的人不仿嘗試看看，這兩種不同的製作方式之間有什麼差異吧！
至於配方，雖然前面提到過 Old Fashion 的素材是糖、苦精、一點水與烈酒，不過其實也有調酒師加入其他的元素，讓滋味變得更加豐富。以日本調酒大師上田和男為例，在他的作品《上田和男的雞尾酒技法全書》中，不但加入了蘇打水、碎冰，甚至放入檸檬片、萊姆片和柳橙片，並附上湯匙讓客人自己擠出果汁來改變酒的味道。多變的製作方式，讓每一次喝 Old Fashioned 時都充滿了驚喜。
Old Fashioned 不僅在整個調酒歷史上具有時代意義，在味道上，也是許多人的共同記憶。調酒師用這杯酒表達對於調酒的態度，酒客們則用這杯調酒，開啟了調酒世界的大門。下次去酒吧時，記得嘗試看看 Old Fashioned，或許它會成為你在酒吧裡的新歡！
Old Fashioned 作法：
- 波本或裸麥威士忌 1.5 oz – 2 oz
- 方糖一顆（可以依個人喜好減少糖量）
- 安格氏苦精 少許
可以先將方糖磨碎，或是用苦精和水將方糖溶解，接著加入威士忌，放入大冰塊攪拌，最後在杯口抹一些橘子皮油，就可以痛快暢飲了！
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