如果有人問你喜歡喝什麼酒？身為一位資深醉漢，官方標準答案大概都會是：「什麼酒都喝。」如果對方像個懷純的青少年一直不死心繼續追問你：「你到底最喜歡誰嘛？」那可能就要稍微琢磨一下了。以台灣醉漢來說，大致上不會跳脫出幾個常聽到的威士忌、白蘭地、琴酒或是酸酸甜甜的梅酒（或是根本就只喝啤酒也是大有人在）。
剛剛說的這些烈酒常被醉漢拿來調酒或是純飲，但要是有人問你：「喝過香水白蘭地嗎？」，大部分的人可能都會表現出這種專業的尼克楊微笑。
香水白蘭地，正式名稱是皮斯可（Pisco）。這支酒與大家熟知的威士忌、白蘭地、琴酒等都屬於高酒精濃度的蒸餾酒。日本酒吧教父青山岡昌（？）也曾在作品中討論到這支酒，不過沒什麼人記得（可能因為太久了？）因為戲份太少，出現幾話就領便當了。
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皮斯可（Pisco）源自秘魯與智利的民族精神
常跑 Bar 的酒咖可能有在酒單上看過皮斯克酸酒（Pisco Sour），但喝過的人應該不多，而有喝過的肯定對它的特殊香氣印象深刻。喝歸喝，是不是對這支基酒的來源和背景始終有種正體不明的感覺？
若要討論到皮斯可（Pisco）的發源地，基本上分成兩派，有一派堅持在智利，有一派則強調在秘魯。唯一可以確認的事情，Pisco 是在 16 世紀西班牙人殖民南美洲時傳入釀酒技術後才開始的。當時這兩國的部分區域都屬於印加帝國的領土，殖民體系解體之後，雙方在民族精神與商業利益下，才造成了日後爭論不休的主因。
時至今日，這兩個國家也持續出產 Pisco，也曾經為了哪裡是 Pisco 的發源地歸屬引發一場戰爭。現在也仍然因為經濟利益而產生許多角力的競爭（老街名產店分家的概念）。
Pisco 是什麼？
Pisco 一詞有許多說法，有人認為是地名、港口名、鳥名，或者是一種承裝釀造後 Pisco 的一種容器，外型與中國的甕有點相似。事實上這些說法都對，而智利有一個 Pisco 鎮，祕魯在 Ica 的沿海地區也有一個 Pisco 港，在印加語的詞源之中，皮斯可的意思是「鳥」。到了現在，Pisco 對醉漢來說只有一個意思，就是濃醇香的透明葡萄汁啦～～( ´ ▽ ` )ﾉ
智利和秘魯的 Pisco 味道有差嗎？
要是你問智利人或秘魯人哪裡有 Pisco，那沒問題，他會帶你到名產店買一堆當地的 Pisco。但如果你要同時買到兩種 Pisco，那就是一大工程了。在智利，秘魯的 Pisco不符合智利的釀酒標準；而在秘魯，進口智利的 Pisco 可是非法的。（很尷尬的是…智利卻是秘魯 Pisco 最大的進口國）
基本上，秘魯和智利在製程上都有嚴格的條例和規範，當然偶爾也有重疊。然而事實上，在消費者真正喝到一杯酒之前，有許多的變化可以影響最終的產品表現，從原物料的品種、農作物的灌溉法、蒸餾器的選擇、到陳年方式都是如此，Pisco 當然也不例外。
葡萄品種
由於每個國家都有自己的葡萄品種，在法規的限制下，釀造葡萄酒的種類也被嚴格控管。在秘魯依傳統釀造方法，限定使用的葡萄品種共有八種可被進行釀製；在智利，釀酒廠需要種植自己的葡萄，目前則使用五種葡萄 。兩者之間其實有模糊地帶，在這些不同的品項之中，其中幾種只有名字不同，但其實卻是同種葡萄。
生產方式與陳年
在智利，Pisco 的釀酒師為了追求更純淨的口感（這點跟戰鬥民族很像），使用連續式蒸餾器蒸餾。連續式蒸餾器在美國被廣為使用，甚至連台灣的金門酒廠也正在籌劃引進這種蒸餾器。這種蒸餾器的特色是產量大，也可以提高酒精含量。而蒸餾完之後的酒體，智利同意將酒存放於橡木桶中陳年，並依酒精濃度分成四個等級。也因為存放於橡木桶之中陳年，故顏色呈褐色或琥珀色。
而在秘魯，釀酒師使用跟蘇格蘭威士忌類似的銅製傳統蒸餾器，均採手工生產，產量雖然較低，但卻可以蒸餾出相當有個性的 Pisco。在釀造之後，僅得存放於玻璃或不鏽鋼中陳年三個月，必須直接裝瓶，且不得添加糖或任何可能改變氣味、風味或外觀的添加物（當然，也包括水），故裝瓶之後是無色透明的。
Pisco 的香氣來源和當地的風土有著極深的關係，不管是秘魯還是智利，都是在缺水的沙漠中種植葡萄，在缺水的環境下，使葡萄的香氣與其他國家有著顯著的差別。其美味程度連 1907 年的諾貝爾文學獎得主吉卜林（Rudyard Kipling）也對 Pisco 的美讚不絕口。不過台灣一般市面上不太容易見到 Pisco 的蹤跡，下次去 Bar 或酒專要是看到，絕對要體驗一次葡萄香氣在口中大爆發的感覺！
當然一飲也有販售來自秘魯的皮斯可酒，從採集-壓榨-發酵-一次蒸餾到最後的裝瓶，整個過程「一滴水都不加」，因此擁有豐富的花果香氣，十分適合純飲或是調酒飲用，快來品嚐看看最獨特的秘魯風味！（點我購買）
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